大蒜，是厨房中的必备品，无论生吃还是配菜都是不可或缺的美味，同时它还具有杀菌消毒，延缓衰老，抗癌的作用。但是，随着气温的回暖，很多市民都发现自己买回家的大蒜都发芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。那么，大蒜发芽了还能吃吗？会不会危害身体呢？ 食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利，但最近的一项科研却推翻了这个论断，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效！研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。
新蒜和旧蒜，区别。
在这个新蒜旧蒜更替的时节，走进超市我们发现新蒜逐渐被摆在了菜摊的明显位置，但是老蒜却丝毫不曾退让。甚至价钱比新蒜更高，但是销量却是更好，按理说吃菜吃新鲜，为什么大家却独爱老蒜呢？ 那么新蒜和老蒜有什么区别？首先，在口感上，老蒜辣，新蒜口感不辣还偏甜；其次，药用价值上，老蒜经过储藏，大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些，新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，效果相对差一些。 
