大蒜生吃抗7癌 食用前多2步骤更加分

谈到抗癌食物，很多人会想到大蒜。急诊科医师张适恒表示，大蒜里富含多种能抑制癌细胞的有机硫化物，要让大蒜充分释放大蒜素等抗癌物质，就是先切碎、置放10分钟后再生吃，一天大约吃个10克、约2瓣大蒜，就能对健康产生益处。

张适恒在YouTube频道PO出影片指出，大蒜属于葱属蔬菜，葱属蔬菜含有多种能抑制癌细胞的有机硫化物与植化素，例如槲皮素和类黄酮，大型流行病学研究显示，每天吃最多葱属蔬菜的人，罹患胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌、乳癌风险都会降低。

张适恒指出，大蒜里最重要的活性物质就是大蒜素，大蒜素也是一种硫化物，大蒜大概每天大约吃个10克，就会对健康很好，大约就是2瓣大蒜，我们希望大蒜素充分释放，需要2个条件，一个是切碎，让大蒜素开始作用，另一个是至少要置放10分钟，让它完全作用，且由于大蒜素是硫化物，所以想要吃出抗癌效果，生吃是最好的。

至于坊间有人吃黑蒜头。张适恒指出，不是新的品种，它是把新鲜大蒜，放在摄氏60度，且把湿度控制在80%，去熟成几个礼拜，让蒜头里面一些耐高温细菌发酵，最后得到黑色蒜瓣，且味道没有那么刺激的蒜头。

张适恒指出，除了气味，食用黑蒜头跟新鲜蒜头，对身体作用也不太一样，有研究针对黑蒜头与新鲜蒜头萃取物的生化特性分析，结果发现黑蒜头抗氧化能力比较好，但抗发炎的能力，则是新鲜蒜头比较好，所以两种蒜头，都有其厉害的地方，如果不怕蒜头辣味，吃新鲜大蒜是很不错的，如果追求的是温和的口感，不妨试试黑蒜头。

台湾癌症基金会在基金会网站指出，大蒜富含硫胺基酸、大蒜素、矿物质锗、钙、铜、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B1、C等营养成分，蒜素目前已被证实具有防止肿瘤增生的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢，影响身体解毒系统酵素的作用，与修补细胞和增强免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。

台湾癌症基金会指出，流行病学的调查也发现大蒜的摄取对于胃癌、大肠癌等有预防的作用。值得留意的是，加热之后会降低蒜中的抗癌有效成分，最好能将生蒜切薄片或拍碎后，放置常温中10分钟，让空气与之接触，能让蒜中的蒜胺酸、蒜酶转化为大蒜素，提高抗癌的效用。

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