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【步骤图】东北红枣粽，粽叶味香浓，糯米软糯的关键的做法

来源：花匠小妙招时间：2025-05-15 10:58

东北红枣粽，粽叶味香浓，糯米软糯的关键

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包粽子第三还是第四年，吃不惯南方的粽子，劲道的不软，粽叶和米香味也不浓。在包邮区包东北粽子，走了很多弯路，一年包一次有的弯路走完第二年忘记了，自己记录一下。东北粽子主打的是口感稀软，米香浓郁，粽叶清香味浓厚。

用料

东北红枣粽，粽叶味香浓，糯米软糯的关键的做法步骤

步骤 1

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糯米无须清洗，直接加水浸泡三天。东北地区天气凉爽，常温泡即可。每天搅拌至少两次。包邮区常温泡米一天就馊，已掉坑。所以冰箱泡两天半，包的当天提前拿出来，可以换一下水，冰箱里放久了水太凉，不要搓米，米糠中有发酵成分。室温放一上午或者一白天，最佳状态是米微发酵状态，这是米软又香的关键。泡好后，多次搓洗。

步骤 2

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包粽子步骤略。关键是粽叶的选择。有干粽叶和鲜粽叶，两种粽叶包出的粽子味道完全不同，可能不是一种植物的叶子。鲜粽叶韧性足，但是清香味道几乎没有。干粽叶容易破碎，不好包，但是清香味道浓。之前用鲜粽叶包的粽子不好吃，掉坑x2。最佳方法是混合使用。粽叶粽子绳开水煮。内层1-2层干粽叶，外层一层鲜粽叶。味道韧性兼顾。枣子不用提前泡，干的放进去就行，用一等的吧，大一些，这样米可以少一些，米太多大家也吃不下，枣子熟后酸甜可口，不放糖也好吃。枣子用整个的，不要去核的。

步骤 3

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煮粽子。水淹没粽子，冷水下锅，煮2-3小时，也可以采用煮半小时，闷半小时。三煮三焖，也就是总计三小时。粽子泡煮粽子水里过夜，第二天吃。两斤糯米（每次包两斤刚好）包了满满一大炒锅，放双立人不锈钢炒锅，刚刚能盖上盖子，图中已经吃了几个了。装太满了，水太少，下次用深蒸锅煮。 ps：其实这次做的有些失败，米没有发酵，锅里的水太少，不够稀软，明年再改进

菜谱创建时间：2023-06-22 23:33:15