韩式朝鲜辣白菜

用料  

白菜 4棵 韩式辣椒粉 3大勺 糯米粉 2勺 苹果 3个 梨 3个 香葱 3-4根 姜 适量 蒜 1头 海盐 适量 白糖 2勺 鱼露 2大勺 芝麻 适量

韩式朝鲜辣白菜的做法  

准备好主要食材（其中芝麻可有可无）

将白菜做外层的烂叶剥掉，再将白菜简单清洗一下，不要留有沙石之类，将刀在白菜的根部切开，切到白菜的中间接近菜叶的部分即可。

切开之后用双手顺着刀刃的地方向两边撕开（这样撕开不会有碎菜叶掉落，如果直接用刀切开很容易有碎菜叶散落）

取出半颗白菜将每个叶子都掰开，在其根部撒上海盐（普通盐也可），菜叶部分随意撒些海盐即可。全部撒好之后用手稍微用力的攥紧白菜，使白菜与盐充分的接触到。

全部撒好盐之后放入一个较深的器皿盆里（因为过后白菜会被盐逼出很多水份），等待6个小时左右（或是隔夜）。

出水过后的白菜，很软，盆里水份很多并全部把水倒掉。

再用清水把白菜里外多余的盐分洗掉，冲洗干净之后用双手把白菜整体的水分挤干（冲水的时候可稍微尝试一下白菜，如果太咸，就要多冲一会）

将糯米粉倒入凉水中放在炉灶上开中小火煮开，过程中要不停地搅拌。

煮到开始出小泡时加入两勺白糖，糯米水会逐渐变得浓稠，变得透明。待其没有多余水分，变成粘稠状切稍透明状即可关火等其晾凉。

苹果削皮取其果肉，梨削皮取其果肉，再将两者打成泥状或用刀切到最细小状最佳。

取出蒜瓣，姜块。并将它们切碎或是用绞碎机打碎成蓉都可以。

香葱洗净用刀面拍扁并切成段。

待糯米浆糊冷却后放入鱼露、韩式辣椒粉、苹果碎、梨碎、蒜碎、葱段、姜末和少量芝麻拌均匀。

取一个食品手套，抓取少量辣椒糯米浆糊（即图13）用给白菜撒盐的方式给白菜里外均匀的涂上辣椒糯米浆糊，菜根里外前后部位一定要涂的稍微多一点，菜叶则轻轻带过即可。最后将涂好酱料的白菜捋顺好菜叶放入无水无油的密封器皿盒内密封好放入冰箱冷藏室。三周之后即可使用。

小贴士

1，注意：辣椒粉一定要是韩式辣椒粉，因韩式辣椒粉颜色鲜艳味道却不会很辣；
               冲洗被盐浸过的白菜时，不要让其白菜过咸，否则最后无法入口；
               密封过后一定要在20天过后再食用，最好保持到一个月；
               开封取出食用时，取出后切记不要再放回到盒内。
2，建议：正宗辣白菜里所选的苹果与鸭梨都是有讲究的，由于地域原因，我只选择
               香脆甜的苹果与鸭梨。
3，辣椒糯米酱：由于地域原因，很多酱料里的材料我都买不到，比如韭菜（我用香葱
                          代替），韩国虾酱，韩国辣椒酱，白萝卜等。但我所用的材料做出来
                          的辣白菜味道也是相当可以的，与买的对比味道比他们的淡一点，但
                          口味足够了。
4，味道：最后的成品味道是略酸微甜，爽口脆口，很淡的咸味，略带有一些酸麻的口
               感（这个是最重要的）。

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