首页分享低温菌菇鸡肉慕斯卷、鲍汁燕麦浸鲜鲍、文火五香牛肉

低温菌菇鸡肉慕斯卷、鲍汁燕麦浸鲜鲍、文火五香牛肉

来源：花匠小妙招时间：2025-05-14 09:04

　　低温菌菇鸡肉慕斯卷

鸡胸肉300克、土豆1颗、青豌豆150克、小干葱1颗、鸡蛋清3颗、牛肝菌10颗、杏鲍菇10颗、口蘑3颗、胡萝卜10克、淡奶油50克、莳萝草3克、黑胡椒粉1.5克、盐3克、橄榄油15克

　　做法：

鸡胸肉切碎，放入料理机中，加入蛋清和适量的淡奶油、盐调味打成蓉，过筛后装入裱花袋。

　　把慕斯蓉挤到保鲜膜上均匀抹平，放入炸好的菌菇碎卷紧实，低温慢煮。

　　取出低温处理好的慕斯鸡皮修整干净，平铺在保鲜膜上卷上鸡肉慕斯，再放入低温机中低温处理。

　　取出后用平底锅微微煎上色，土豆用奶油低温煮熟，再烤上色。

　　青豆焯水混合奶油和橄榄油打成泥过筛和慕斯卷一起摆盘即可。

　　鲍汁燕麦浸鲜鲍

8头鲜鲍1只、燕麦25克、红腰豆2粒、甜玉米粒5粒、鲍汁50毫升

　　做法：

把鲍鱼宰杀干净，用姜汁腌制去腥入味。

　　燕麦上蒸笼蒸熟，红腰豆和甜玉米粒焯水。

　　用鲍汁混合主料和辅料入味勾芡装盘。

　　文火五香牛肉

牛小排1000克、洋葱15克、香葱20克、姜10克、蒜10克、小米辣5克、白芝麻10克、手指萝卜叶2片、三色堇2片、蜜豆仁10克、沙姜5克、豆蔻10克、八角10克、桂皮15克、丁香5克、小茴香5克、老抽、糖50克、盐10克、味精30克、辣椒粉10克、辣椒油20克、米酒20克、十三香15克、五香粉15克、孜然粉10克、沙姜粉10克

　　做法：

把牛肉改刀切成1厘米厚的方块，下入调料腌制1个小时。

　　锅中烧热辣椒油，加入辅料、香料煸炒出香，捞起留底油后加入腌制好的牛肉炒香，加入米酒、水用高压锅压15分钟。

　　压酥烂的牛肉捞起来回锅，加入少许的汤汁、老抽小火收汁至干香，再加入白芝麻、辣椒粉、孜然粉拌匀，加入适量的食用花草点缀即可。

特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。