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从“鲍汁白灵菇”说食用菌深加工

来源：花匠小妙招时间：2025-03-26 23:02

　　“食用菌品评推介会，怎么把鲍鱼端上桌了?是不是上错菜了?”6月6日，济南市 “嘉元杯”食用菌品评推介会现场，诸多参会代表看到上桌的“鲍鱼”议论开了。

　　为了推介、销售自己的食用菌，济南一家食用菌生产企业，早在去年就与一些大饭店联手，在深加工方面进行了合作，这次他们端上桌的这道菜名叫‘鲍汁白灵菇’。说白了就是把白灵菇刻出鲍鱼的样子后做熟，浇上鲍鱼汤汁。据饭店负责人讲，由于白灵菇营养丰富，脆爽味浓，因此这道菜比真的鲍鱼还好吃；而据记者了解，在这家四星级饭店内，这道菜(8只/盘)价格在120—160元之间。而据济南市农业局一位负责人讲:如果按块买的话，8块白灵菇总费用也就在30—40元之间。

　　食用菌更需要深加工

　　食用菌营养丰富，市场价格适中，随着人们生活水平的提高及消费的多元化的发展，鲜食用菌市场也越来越大，很多种植户效益也一直不错，另外，进行食用菌加工，也需要额外的投资等。在这种情况下，食用菌加工一直没有引起各级、各部门及各生产户的重视。认真了解一下市场，其实一年中，居民能吃到鲜菇的时间仅仅只有2-3个月，还有四分之三的市场份额有待开发；另外，食用菌深加工后，价格有时增长好几倍。因此开发食用菌深加工市场潜力巨大。

　　眼睛不要老是盯着国外市场

　　在我国，一提到农产品深加工产品，很多人就会想到出口；而诸多食用菌深加工企业，产品也基本上是为国外市场量身订做。据省农业厅食用菌协会负责人崔长玲介绍，目前，我国食用菌产品出口配额已经取消，这更加剧了出口竞争的激烈程度。因此，他建议:与其使出浑身解数看外国人脸色，还不如回过头来，多结合一下国内市场的具体情况，开发出一些适销对路的产品，在满足国内市场的同时，提高经济效益。

　　深加工产品要多元化

　　在本次食用菌品评推介会上，记者看到与诸多饭店合作的这家企业，在食用菌深开发的思路上是很开阔的，除了开发出一系的菜品外，他们还开发了饮料、保健酒、即食产品等等。通过现场交流，记者了解到，目前食用菌深加工，除食用菌饮料、保健食品外，还有食用菌调味品、风味小菜、蜜饯、制药原料等，应该说，没有加工不出来，只有想象不出来。当然，想象的基础是认真、细致的市场调研。另外值得一提的是，在食用加工过程中会产生一些碎片、杀青水及废培养料和液体发酵生产的苗丝体，如果是有心人，这些东西也不是废物，对其进行深加工，可生产出多种食品、保健治疗药品、美容品和饲料、肥料、激素等，不仅可进一步提高经济效益，还能扩大食用菌资源的利用范围，缓和产销矛盾。

　　上图:“鲍汁白灵菇”引起与会者极大兴趣。