催熟剂：乙烯利

提到「催熟」，很多人觉得「不天然」「不健康」甚至「有害」。其实，现代农业生产中，「催熟」是一种很常见的操作。

市场上有不少水果需要从很远的地方运来，如香蕉、芒果、猕猴桃等。这些水果往往很容易变质，如果要等到完全成熟了再运输，运到目的地时可能已经腐烂了。要想让这些水果能“承受”长途运输，只能在它们还未变黄成熟的时候，就采摘下来，这时的水果往往又涩又硬，不能食用。让它们成熟往往需要催熟剂。

事实上，在发现人工催熟剂之前，果实也都 能自己成熟，并不一定需要人工催熟剂才能成熟。1935 年，植物生理学家首次证明，使水果成熟的作用物质是一种气体――乙烯， 它能调节植物的成熟和衰老， 正是由于乙烯的存在， 果实会慢慢成熟、变甜、变软。但果实中的乙烯并不是人为添加的，而是植物自己产生的。 采摘后的果实其实还是有生命活动的，它还能继续分泌天然的植物的激素：乙烯。有时我们会发现，如果把熟水果和生水果放在一起并用塑料袋密封，生水果就会很快成熟。这就是利用了成熟了的水果会释放更多的乙烯，而乙烯就有催熟的作用。所以，要想催熟水果，不一定要使用人工催熟剂，放几个熟透的水果也行。不过，气体使用起来很难操作，于是人们就合成了“乙烯利”，它只要溶在水中就会分解，放出乙烯气体，操作起来非常方便。

乙烯利，学名：2-氯乙基膦酸，CAS编号：16672-87-0。

理化性质： 纯品为灰白色腊状固体，熔点为74-75℃。工业品为浅黄色粘稠液体，相对密度1.258。溶解性：水、乙醇、丙二醇中约1kg/L,微溶于芳烃类溶剂。在PH≤3时稳定，PH>3时分解放出乙烯，不能与碱、金属盐、金属（铝、铜或铁）共存。

毒性：乙烯利是低毒植物生长调节剂，小白鼠急性经口LD50为5110mg/kg，乙烯利商品制剂小白鼠急性经口LD50为6810mg/kg，无明显蓄积毒性，鲤鱼LC50（96小时）>140mg/L。

乙烯利是可促进成熟的植物生长调节剂。乙烯利与乙烯相同，主要是增强细胞中核糖核酸合成的能力，促进蛋白质的合成。在植物离层区如叶柄、果柄、花瓣基部，由于蛋白质的合成增加，促使在离层去纤维素酶重新合成，因为加速了离层形成，导致器官脱落。乙烯利能增强酶的活性，在果实成熟时还能活化磷酸酯酶及其它与果实成熟的有关酶，促进果实成熟。在衰老或感病植物中，由于乙烯利促进蛋白质合成而引起过氧化物酶的变化。乙烯能抑制内源生长素的合成，延缓植物生长。

合成方法：由环氧乙烷和三氯化磷合成三(2-氯乙基)亚磷酸酯，并在高温下进行分子重排，再酸解而制得乙烯利原药。

乙烯利在全世界的农业生产中被广泛应用。不过， 不用担心含有乙烯利的催熟剂残留在水果中而使人中毒。 大剂量的乙烯利会对人体会造成急性伤害，而水果中的量实在较低，毒性完全可以忽略不计。况且一般人根本不会直接吃或者喝乙烯利，很难达到中毒剂量。 目前，农业上一般用乙烯利溶液喷洒、浸泡果实加快其成熟。乙烯利的使用并不是越多越好，而是有一个适宜的剂量，用多了对农作物反而有害。如果乙烯利使用过量，水果会因为成熟过快而更容易腐烂。而对于商贩来说，这样反而不利于运输和贮存，况且催熟剂也需要成本。

植物生长调节剂也被称为植物激素，因此有人认为催熟剂是“激素”，是避孕药，其实这种 看法是错误的， 植物激素不会导致人和动物早熟。 植物激素和人体的激素其实有着天壤之别， 它们从化学结构到功能都不是一回事， 担心水果催熟剂会让孩子提前发育， 完全是杞人忧天。 很多人以为使用催熟剂的果蔬成熟快、催熟的，属于“揠苗助长”，营养价值会降低。其实， 使用催熟剂在农业生产中可以促进果蔬生长， 增加产量， 果蔬的营养价值也并不是都会降低。 对于那些深色水果来说，催熟后的某些营养成分的确会降低，但是，对于那些果肉部分没有多少颜色的水果，催熟剂反而会提升它们的营养价值。

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