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绿豆粉丝的加工工艺

来源：花匠小妙招时间：2025-05-10 04:07

绿豆粉丝的加工工艺

2013/7/16 9:45:40　阅读数：717　信息分类：食品招商　编辑：超杰

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    夏季到了，需要吃些清淡去火的食品，而绿豆正是其中的佳品，你可以做绿豆汤喝，不但可以解渴还可以去火。其实，绿豆不仅可以制作绿豆汤，还可以制作粉丝来食用，今天小编就为大家介绍一下绿豆粉丝的加工工艺。
    1、绿豆经过挑选后，洗涤，加水浸渍，冬天30～36小时，夏天15小时。
    2、浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离，可用少量的青油、菜油或青油脚去掉，油脚量为绿豆的0.1%，用竹棒沾油脚滴人，并加以搅拌。
    3、把生豆浆放在袋滤器中，袋滤品的长轴中心有绳系住，绳的一端悬在竹架上，手执长轴一端，使袋滤器摇动，使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内，沉淀后，倾去上清液，再加水搅拌。洗涤沉淀。从布袋滤取淀粉，晒干至六成为度。
    4、将上述半干粉细碎，取其1/15，加1.5倍冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内，使勺半浸于沸水中，搅拌后呈薄糊，将此薄糊倒入于14/15的半干粉内，充分捏和。
    5、把这种半流动的混合物倒入“叩”内，“叩”由铜或铁皮制成，底和戏15厘米，口径17厘米、高20厘米，其底部有小圆孔。一手拿着“叩”，一手“叩”打淀粉糊，则淀粉经底孔成为细丝而出。
    6、流出的细丝放在沸水内凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤，放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉丝30～45千克。

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