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绿豆凉粉的加工方法

来源：花匠小妙招时间：2025-05-04 05:31

　　（1）制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一日夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉显然沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉积淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出积淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中积淀。除去上面清水，取出积淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。

　　（2）冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。此后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平外表，与做豆腐类似，静置，使其冷却成冻。

　　（3）切块：冲糊成冻后，翻扣在干净的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时依据花费者需要分割。制造时应维持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。通常5kg淀粉可制造凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。

（来源：黑龙江农业信息网）