豉椒生炒君达菜的做法

豉椒生炒君达菜的做法

　　君达菜，又名猪乸菜、猪婆菜，性凉，味甘。含有多种维生素及微量元素钙、铁、磷等。但《本草求真》记载：“脾虚人服之，则有腹痛之患，气虚人服之，则有动气之忧，滑肠人服之，则有泄泻之虞”; 《滇南本草》“吃之动痰，有损无益，腹中有积不宜食，无积不宜多食”。凡体质虚弱和脾虚寒者应戒食。

　　君达菜的一般做法是先用水焯熟，去除青涩味，老铁则认为，焯过的君达菜会失去原味。所以老铁喜欢生炒。

　　豉椒生炒君达菜这道菜选用的配料相当重要。豆豉，主要是去掉君达菜的青涩味，但必须选用老铁家乡阳江的豆豉，其肉质松软易入口，如果选用别的豆豉，则需打碎才可用;大尖椒，中和君达菜之寒冷生湿，将核去掉，不然就会太辣，失去生炒君达菜的意义;蒜蓉、盐、味精、糖各适量。

　　起油镬，将豆豉、蒜蓉、大尖椒爆香，放入君达菜同炒，加入绍酒，炒至熟、至香即可。

　　口感爽脆，豉香浓郁，味鲜香略带辣，好吃!

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