韭菜花开鲜嫩香脆

  从春天就上市的韭菜似乎还未淡出人们的视线，在这金秋收获的季节，那香脆、鲜嫩、散发出淡淡清香的韭菜花又在市场上占据了大片的位置，再次吸引了人们的视线。

  韭菜花其实是韭菜结种的产物，也是城乡普遍食用的一种佐餐佳肴。韭菜花最常见的吃法是腌制，腌制韭菜花也是有讲究的。腌制韭菜花只能用花和嫩籽的部分，老的韭薹和变黑的籽不能要。韭菜花不能剁，剁出来的不出味，要磨，即用石头凿成的水磨，磨成糊状。这样，韭菜花的味道全被挤压出来了。然后放盐装坛封起来。

  目前，在我市的菜市场上，每斤韭菜花卖到2.5元左右，吸引了不少市民的眼球。昨天，在芙蓉路与文化路交叉口的菜市场上，刚买了一塑料袋韭菜花的王大妈说：“这个时候的韭菜花又鲜又嫩，腌好后放到冬天吃，好得很。”

  韭菜花不仅可食用，还可入药。它味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝，还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外，韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益，还有一定的杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃不适的现象。  

  生活小贴士

  腌辣韭菜花：韭菜花20斤、盐8两、生姜4两、辣椒1两、料酒1两、花椒半两。将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。

  做韭菜花酱：

  主料：韭菜花10斤、盐8两、酱油1斤。将韭菜花洗净、磨碎（最好用小石磨），加入酱油和盐，密封7天后即可食用。

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