随着时间的推移，外界的温度逐步下降，最近几天我们安徽北部的气温已经接近0摄氏度，这时候正是收获大白菜的最佳时期，走在野外，经常能看见运送白菜的车辆来往，所谓“小雪封地，大雪封河”，农家菜园里许多时令蔬菜也是绿意盎然，但别忘记了，还有一种蔬菜，它虽然可以忍受-8摄氏度的低温，但是过于寒冷的气候也会让它的根系受损，所以需要在小雪节气来临之前，必须对越冬韭菜进行保护，从而开春韭芽鲜嫩营养高。
韭菜是一种宿根作物，它的根系与其它蔬菜的根系不同，它的根系不仅可以吸收养分，而且还可以储存养分，因为它的根系是葫芦状，叶片是从鳞茎盘生出，而进入冬季后，韭菜基本停止生长，叶片的能量开始回流根部，这时候必须保证根系有充足的营养，这样才能抵御严寒，安全越冬，来年开春，第一茬韭菜全部依靠葫芦状根系营养萌发，所以头茬韭菜营养价值非常高。
一、哪个时间段开展韭菜越冬管理最合适
韭菜是一种懒人菜，日常很少需要打理，它生长旺盛，割一茬又一茬，它每年有两个休眠期，一是夏季歇根期，二是冬季冬眠期，这两个时间段都是为了保护韭菜的根系，立冬后，气温降低很快，进入小雪节气前后，外界气温已经接近0摄氏度，所以开展韭菜越冬管理就在小雪节气前后5天为宜。
二、如何开展韭菜越冬管理
①清理田园
进入小雪节气前后，需要把菜园进行整理，对前期韭菜掉落的老叶枯叶进行运转田外，集中销毁，同时对地面的土壤进行一次全面杀菌消毒，彻底解决前期可能携带的病菌及虫卵，降低田园发生病虫害的几率。
②施入越冬肥
韭菜由于是靠根系进行繁殖，保护好它的根系就是保障韭菜高产的前提，进入越冬期，必须保证叶片的营养物质倒流根系，减少其根系储存物质的利用，但是土壤养分不足时，根系便会继续消耗自身储存物质，进而继续生长，这样进入越冬期，根系营养物质不足，就很容易导致根系受到冻害，所以进入小雪节气前，对韭菜施肥，这样才能让韭菜安然越冬。
③偎培跳根
韭菜的生长过程中，根系是不停上升的，每年新生的根系都会从鳞茎盘下分蘖出，这种情况叫作韭菜跳跟，对于越冬期更要保护好韭菜的根系，不然发生冻害，来年韭菜生长就会受到影响，为此可以在小雪节气来临之前进行偎培跳根，从而保护根系不发生冻害。
④浇施封冻水
韭菜进入越冬期，韭菜基本停止生长，虽然韭菜可以抵御严寒，但对于北方地区而言，露地栽培的韭菜也很难抵御过于寒冷的天气，为此需要在它进入冬眠期之前进行一次浇水，目的就是让水进入土壤，冻住缝隙，从而保持土壤内部温度，同时来年春暖，可以化解土壤养分，利于韭菜生根发芽，封冻水一般要求夜浇日消为宜。
⑤防治韭蛆
韭菜虽然很少生害虫，但是韭蛆却是韭菜很难根除的害虫，它啮噬韭菜根系，吃食幼嫩叶芽，对韭菜的生长非常不利，为了让韭菜根系安全越冬，减少根系伤口，小雪节气前后需要根治韭蛆，可以撒施辛硫磷及草木灰，降低对韭菜根系的威胁。
总之，韭菜是人们常吃的一种蔬菜，它种植容易，管理简单，而且种一次收十年，是不折不扣的懒人菜，韭菜营养丰富，老少皆宜，而且适应性极强，可以耐低温，但越冬期的韭菜需要好好管理，来年才能高产高品质，如今小雪节气将至，越冬韭菜要以上几种方法管理，开春韭芽鲜嫩营养高。
