“韭”家家谱——韭苔

韭苔是什么？它和韭菜并不相像，它真的是“韭”家成员吗？韭菜明明长着扁平带状的叶子，可是韭苔的叶子却是细细长长，而且还盯着各花苞，看起来者的好不一样。面对很多人的疑问，小食要回答大家的是韭苔不仅是“韭”家成员，它还是韭菜“一母同胞”的兄弟。

韭苔是韭菜的花与茎，详细地来说，就是在割完最后一茬韭菜之后，剩下的先是中央部分长出细长的茎，然后顶上开花结实，这就是韭苔了。

韭苔的口感脆嫩爽口，非常美味。元代的许有壬曾用“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”来称赞它的美味。

不过与“韭黄和蒜黄”一样，“韭苔与蒜薹”也是长相相似，实则味道一点也不相似的两种蔬菜，购买时一定要多加注意。

从营养成分上来分析，韭苔中的膳食纤维、铁、锌、硒等营养物质的含量较高，但胡萝卜素、维生素C、烟酸、钙、钾的含量较低。而味道上，因为是在割完最后一茬韭菜之后，剩下的先是中央部分长出细长的茎，所以韭苔的味道与“韭”家成员比显得更脆嫩一些，类似于根茎类蔬菜的口感，不过在吃法方面，韭苔同样适合清炒、炒肉、炒蛋等做法，比如炒鸡蛋、炒彩椒等，只不过包馅儿的话，因为更显脆嫩，所以显然就不太合适了。

最后，小食想提醒一下大家，挑选韭苔时，如果方便，并且在菜站老板同意的情况下，可以用手轻轻折一下，能直接折断的一般都是比较鲜嫩的韭苔。另外，颜色较深、“体型较细”的韭苔，口感都会非常好。这段时间一直在介绍“韭”家成员，那么春节也快到了，您想好买哪些蔬菜了么？欢迎在评论区留言，和小食说说您家的年夜饭。

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