芥末是哪个花里提炼的

1. 芥末的来源主要有两种：一种是从黄芥末中提炼而来，它源自中国，由芥菜的种子研磨制成；另一种是绿芥末，源自欧洲，由辣根制造，并通过添加色素呈现绿色。

2. 芥末具有辛辣而芳香的特点，对口腔有显著的刺激作用，味道独特。黄芥末在中国有悠久的历史，自周代起便在宫廷中食用，并被视为一种天然草药。后来，这种调味品传入了日本。

3. 在日本，芥末成为了料理中不可或缺的调味料之一，尤其在生鱼片和寿司的制作中经常使用。

4. 芥末粉本身含有芥子酶、芥子苷等物质，带有一定的苦涩和燥味，香气不足，味道淡薄。为了提升其风味，使用前需要发酵，使芥子苷转化为挥发性的芥子油，这样才能散发出刺鼻的香味。

5. 发酵过程简单，只需将芥末粉用温水调开，加入少许油、盐、醋、糖等调料，搅拌均匀后放置在温暖处，经过4-5小时的发酵，即可呈现出香辣的味道，并可供食用。

以上内容参考了百度百科关于芥末的介绍。

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