首页分享花米饭｜把植物的色彩，染进米饭里

花米饭｜把植物的色彩，染进米饭里

来源：花匠小妙招时间：2025-05-04 14:13

五色饭，这道有着红、紫、黑、白、黄五种颜色的糯米饭。第一次看到这种饭时，五彩斑斓的，颜色真好看，然心里很快就出现了这样的疑问，这米饭到底是用什么染色剂染成的，于是开始各种猜想，脑海里自行脑补了曾出现在新闻中的有毒染色馒头…

后来才知道这种饭原来是布依族人和壮族人的传统食物，米饭的颜色是用植物染剂将原本是白色的糯米染制而成。

每年的秋后，布依人就会把上等的糯米挑选出来，单独放好留着做花饭。到第二年三月三时，他们就回到到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物，把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提炼出红、黄、蓝、橙、黑等颜色，做花饭的颜色就准备好了。

黑饭：枫香

黑米饭是将枫香树叶砍碎烂放在水里浸泡，搓出汁液，用汁液浸泡米，待米颜色变黑后，滤干蒸熟就可以。

黄饭：密蒙花或黄栀子、黄姜

密蒙花

黄栀子

黄姜

黄色饭的染剂很多而且很常见，山栀子（又名黄栀子）、黄姜、密蒙花都能染出漂亮的明黄色，所以黄饭一年四季都能做。。

红紫饭：红兰草

红染料、紫染料用的是同一品种、但叶子形状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长点的红兰草，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米就成了紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

五色花米饭的功效

黑色：在《本草纲目》中记载，功能和主治：活血、生机、止痛、解毒，用于跌打损伤、牙痛、痛疽等症。

黄色：在布依民间疗法中：单方熬汤服用能治疗黄胆性肝炎。

红色：在《本草纲目》中记载，功能和主治：祛风利湿、散瘀定痛、止咳化痰、用于关节瘠痛、显热黄疸、经闭、咳嗽痰多、水火烫伤、跌打损伤、痛肿疙毒、降血脂。

紫色：在布依民间疗法中：单方熬汤服用能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。

白色：在《本草纲目》中记载，功能和主治：补中益气、养元保身、用于治消渴尿频自汗便泄等症。