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云南布依族的五色花米饭

来源：花匠小妙招时间：2025-01-04 08:26

云南布依族的五色花米饭

云南省曲靖市罗平县内有条多依河，随着山峦走势起伏，河谷弯曲迂回，山因水青、水依山秀，河流清澈、水播花香，美在自然，奇山秀水令人神往。这里有世界最大的油菜花种植园、有中国最秀美的金鸡峰林、有云南最壮美的九龙瀑布群、有清秀美丽的多依河、有勤劳的布依族、更有色香味美的五色大米饭。

三月三是布依族最隆重的歌节，从农历三月初三放假三天，布依姑娘做出美味可口又染成五种颜色的糯米饭“五色花米饭”，然后成群结队的布依青年男女盛妆云集河边赛竹筏、送蛋包、泼水嬉戏、对歌求偶。儿童则带上红鸡蛋，拿着小水车到河中冲转玩耍，村里杀鸡宰羊祭山神、水神，企盼上天保佑、粮食丰收。

云南布依族的五色花米饭

“五色花米饭”在布依族中流传已有800多年的历史，它是布依族的特产，更是布依人的专利品，将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑谰，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调，当今，只有布依人才能做到。不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种。

五色花米饭的由来

有一个古老的传说：在很久以前，壮侗、壮傣、布依三兄弟在恬静的多依河畔辛勤劳作，过着幸福美满的生活。俗话说“树大分杈、人大分家”，三兄弟中大哥壮侗、二哥壮傣都已成家，他们俩商量后决定把这片美丽富饶的土地留给三弟布依，自己带着妻儿另寻他乡重置家园，布依兄弟知道后，说什么也不肯自己留下，让两个哥哥另建家园，壮侗和壮傣好说歹说才留住了弟弟布依。分手那天，正是农历三月三，以后，为了不忘同胞骨肉之情，每逢农历三月三，三兄弟的子孙就会汇集在美丽的多依河畔，载歌载舞，奠祭祖先，共叙手足之情。筛选上等糯米，采集山草稀药，做成五彩斑斓的花米饭，互祝长命百岁，同庆五谷丰登，六畜兴旺，生活幸福，让人生永远像鲜花一样美丽，长生不老。

五色花米饭的制作

布依族素爱洁净，又得罗平青山秀水之灵气，是一个充满了风情魅力的民族。在饮食方面，布依人十分讲究清洁和美味，他们做的五色花饭独具特色。

每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。到次年三月三民族传统节日时，到山上或房前屋后采集野生植物女儿红、香枫叶、紫丁香、黄花籽等野生植物，把它们分别捣碎，提取出红、黄、蓝三种色素，再用这三色调出黑、紫两色，将上好糯米染成不同颜色做成花米饭，用来款待宾客。

如今，布依族群众依托当地丰富的植物资源，聘请食品专家给予技术指导，引进了包装和检测设备，在制作过程中既保持了传统手工制作工艺，又有现代科技与设备与之配合，使其产品生产规范化和产业化，生产出的五色花米饭色彩斑斓，包装独特。

花米饭的制作过程非常复杂。首先上好的糯米淘净晒干，同时到山里采摘各种有利于身体的植物熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，事先洗净泡好的糯米分别装在五个小瓦盆中，再将五种色汁分别掺进去搅拌，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，再把它拿到多依河边边淘洗干净。这时，出现在多依河畔淘花米的布依少女就是这条女儿河上最美的风景。淘好后的米才可以搅和在一起，放到甄子里蒸熟后，打开甄子，满眼红、黄、蓝、橙、黑鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，沁人肺腑的香味满屋飘溢。面对如此色鲜味美的食物，即使你酒饱饭足，也要禁不住尝上几口。最后倒入簸箕内晾干。这时五色花饭色彩缤纷，清香可口，可凉吃，也可蒸热再吃。喜甜食的，淋上一点当地的油菜花蜂蜜，又香又甜。

制作五色糯米饭比较讲究方法。白色是米的本色；黑色是用枫叶及其嫩茎的皮捣烂，稍为风干后加水浸泡一昼夜，捞出叶渣滤净，把黑色染料汁放锅中用小火煮到五、六十摄氏度，再把糯米浸入其中；黄色可用黄花或黄栀子、黄姜等植物的果实、块茎提取，把黄花煮开，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。也可用黄姜掏烂后与糯米拌均用力搓，才能得到黄色的糯米；而红染料、紫染料其实是用同一品种、但叶子形状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长点的红兰草，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米就成了紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色；紫黑色是用枫香树的叶汁浸泡而成。

做好的五色花饭如果在节日期间吃不完，还可以做成圆圆的小饭团，或让其自然晒干后收藏起来，日后慢慢吃。小饭团是要用油炸的，膨胀酢脆的花饭团不仅香脆，且外观好看，是最好的下酒菜。晒干的花饭，舀在碗里用开水泡软，即成花粥。如果在粥里再煮几个荷包蛋进去，这鸡蛋花米粥就是布依人待客的最好的食品了。

五色花米饭的功效

黑色：在《本草纲目》中记载，功能和主治活血、生机、止痛、解毒，用于跌打损伤、牙痛、痛疽等症。

红色：在《本草纲目》中记载，功能和主治祛风利湿、散瘀定痛、止咳化痰、用于关节瘠痛、显热黄疸、经闭、咳嗽痰多、水火烫伤、跌打损伤、痛肿疙毒、降血脂。

白色：在《本草纲目》中记载，功能和主治补中益气、养元保身、用于治消渴尿频自汗便泄等症。

黄色：在布依民间疗法中单方熬汤服用能治疗黄胆性肝炎。

紫色：在布依民间疗法中单方熬汤服用能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。

目前布依五色花米饭不仅在我国云南、台湾等地畅销，还远销到日本、韩国、新加坡等其他国家。

云南布依族的五色花米饭