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“秋天吃4豆，营养又长寿”，这4种豆类指什么？怎么吃？

来源：花匠小妙招时间：2025-05-04 05:04

秋天是进补的最佳时节，“秋天吃5豆，营养又长寿”这句话凸显了豆类在秋季饮食中的重要性。豆类不仅富含植物蛋白和多种营养素，还能帮助增强体质和提升免疫力。红豆、黄豆、绿豆、黑豆和赤小豆这五种豆类在秋季的食谱中扮演着重要角色。这些豆类美食不仅美味可口，还能为秋季的饮食提供丰富的营养。

一、红豆黑米粥

材料：红豆100克；黑米100克；冰糖适量（根据个人口味调整）；水1500毫升

步骤：

1. 准备红豆和黑米：红豆和黑米分别清洗干净，红豆可以提前浸泡4小时或过夜，黑米则不用泡发。

2. 煮红豆和黑米：将泡好的红豆和黑米放入炖锅或电饭煲中。加入约1500毫升的清水，水量可以根据个人喜好调整粥的稠度。

3. 煮粥：如果使用炖锅，将锅放在火炉上，先用大火煮沸后，转小火煮1-1.5小时，直至红豆和黑米变得软烂。如果使用电饭煲，选择“煮粥”或“慢煮”模式，时间一般为1-1.5小时。

4. 调味：粥煮好后，加入适量的冰糖，搅拌均匀，继续煮5-10分钟，直至冰糖完全融化并融入粥中。

5. 出锅：关火后稍微放凉，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 红豆浸泡：红豆提前浸泡能缩短煮制时间，使其更容易煮烂，也能帮助减少红豆在煮制过程中可能产生的泡沫。

(2) 控制火候：煮粥时要保持小火，避免粥溢出或煮焦。用炖锅时可不时搅拌一下，确保均匀受热。

(3) 粥的稠度：如果喜欢粥更稠一些，可以适量减少水量；如果喜欢更稀一些，可以多加点水。

(4) 冰糖的使用：冰糖的甜度可以根据个人口味调整。红豆和黑米粥本身略带自然甜味，冰糖的添加量应适中，以免过甜。二、黄豆焖鸡爪

二、软皮绿豆饼

材料：鸡爪500克；黄豆100克；生姜几片；大葱1根；大蒜3瓣；老抽1勺；生抽2勺；盐适量；糖1勺；料酒1勺；清水适量

步骤：

1. 准备黄豆：将黄豆提前浸泡4小时或过夜，泡发后清洗干净。

2. 处理鸡爪：鸡爪剪去指甲，清洗干净。锅中加水，放入鸡爪煮沸1-2分钟，捞出冲洗干净，去除血沫。

3. 炒香配料：锅中加少许油，放入生姜片、大葱段和大蒜瓣炒香。

4. 焖煮鸡爪：加入处理好的鸡爪翻炒均匀，加入老抽、生抽、盐、糖和料酒，炒匀上色。

5. 加入黄豆和水：倒入泡发好的黄豆，加入足够的水（没过鸡爪和黄豆），大火煮沸后转小火焖煮1小时，直至鸡爪和黄豆熟烂入味。

6. 调整味道：根据个人口味，适量调整盐和糖的用量，煮至汤汁稍微浓稠即可。

7. 出锅：炖煮完成后，盛出即可享用。

温馨提示：

(1) 若喜欢浓郁口味，可以加些香料如八角、桂皮等。

(2) 黄豆和鸡爪炖煮时间可以根据实际情况调整，以确保两者都煮至软烂入味。

三、黑豆核桃粥

材料：黑豆100克；核桃仁50克；冰糖适量；水1500毫升

步骤：

1. 准备黑豆和核桃：黑豆提前浸泡4小时或过夜，核桃仁可稍微切碎备用。

2. 煮黑豆：将浸泡后的黑豆放入炖锅中，加入约1500毫升的水，开火煮沸后，转小火煮1小时，直到黑豆变软。

3. 加入核桃：在黑豆煮至接近软烂时，加入切碎的核桃仁，继续煮30分钟。

4. 调味：根据个人口味加入适量冰糖，搅拌均匀，继续煮10分钟，让冰糖完全融化。

5. 出锅：煮好后稍微放凉，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 黑豆浸泡：浸泡黑豆可以帮助缩短煮制时间。

(2) 核桃添加：核桃加得稍晚，能保持其香脆口感。

四、赤小豆粉葛鲮鱼汤

材料：赤小豆50克；粉葛（芋头）200克；鲮鱼1条（约300克）；生姜几片；大葱1根；盐适量；水2000毫升

步骤：

1. 准备材料：赤小豆提前浸泡2小时或过夜，粉葛去皮切块，鲮鱼处理干净并切段。

2. 焯水：锅中加水，将鲮鱼焯水1-2分钟，去除血沫，捞出沥干。

3. 煮汤底：锅中加水2000毫升，放入生姜片、大葱段，煮沸后加入泡好的赤小豆，转小火煮1小时。

4. 加入粉葛和鱼：将粉葛块和焯水后的鲮鱼加入锅中，继续煮30分钟至粉葛和鱼熟烂。

5. 调味：根据口味加盐调味，搅拌均匀，继续煮5分钟，让盐味入味。

6. 出锅：煮好后，盛出即可享用。

温馨提示：

(1) 赤小豆浸泡：可以缩短煮制时间。

(2) 鲮鱼处理：焯水去腥味，有助于汤更清爽。

秋季将豆类融入饮食，不仅能够满足味蕾的需求，更能有效提升健康水平。红豆黑米粥、黄豆焖鸡爪、软皮绿豆饼、黑豆核桃粥和赤小豆粉葛鲮鱼汤这四道豆类美食，各具特色，既丰富了餐桌上的选择，也充分发挥了豆类的营养价值。通过这些豆类菜肴，我们可以在享受美味的同时，补充体内所需的营养，增强身体抵抗力，保持良好的健康状态。秋天吃豆类，不仅能帮助抵御寒冷，还能促进长寿和健康，让每一餐都充满营养与活力。