又是一年生日时，练手升级——茉莉花茶蛋糕

又是一年生日，关于做什么样的蛋糕已经脑补了很多次，去完长沙品尝完茶颜悦色后，就想着做一款茶味蛋糕，奶油顶少年时上面有碧根果碎的那种。根据现有材料和当季水果不断调整。这次换了个戚风方子试一下，还不错。

准备材料:

六寸戚风:鸡蛋3个，玉米油35g，牛奶40g，低筋面粉50g，糖45g，柠檬汁少许。

奶油:淡奶油400g，糖40g，茉莉花茶少许，牛奶少许。

装饰:当季水果、鲜花。

步骤:

1.戚风:牛奶和玉米油搅打乳化均匀，筛入低筋面粉z字搅拌，加入蛋糕再z字搅拌。蛋白加柠檬汁后分三次加入糖用电动打蛋器打发至干性发泡，提起打蛋器有小直立尖角，舀三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀，再全部混合翻拌。倒入六寸磨具震荡出大气泡。烤箱提前预热160度，磨具送入烤箱烤45min。

2.戚风出炉后从高处落体震荡出热气，倒扣一个小时后脱模，平均切成三层，装袋冷藏储存。

3.提前一天奶油加茉莉花茶煮沸后过滤，冷藏。次日取出加糖打发，一层层抹在戚风蛋糕胚上，最外层抹面时候先顶部在侧面，剩下的奶油放入裱花袋挤裱花做装饰，铺上水果鲜花干果冷藏备吃。

✍️tips:

1.茉莉花茶奶油还可以提前一天将茶叶泡入少量牛奶中，奶油打发硬一些做夹层，等要抹面时候奶油里加入过滤后的茉莉花奶茶，这样奶油的质地又变得丝滑适合抹面。

2.干果等吃前再放上去，以免干果受潮变软。

3.我打发奶油时候加的香草糖，有黑色香草籽，为了更香更像茶颜悦色的奶油顶没有的话就一般糖就可以。

4.蛋糕不宜做的过分花哨，以前想好配色，我原计划用白黄绿三种色，结果一不小心又有点花哨了

5.总结一下戚风失败经验:凹底:面糊搅拌起筋了，之前的方子奶和油有点少，整体面糊偏干，搅拌容易起筋。塌腰:戚风没凉透就脱模，出炉没震荡彻底。开裂:我觉得开裂没什么不好，不过要是追求不开裂的话，先小火再大火，总时长50-60min，140转160度左右。

6.这次夹层水果:草莓芒果，上面装饰是哈密瓜、蓝莓、青桔、薄荷、洋甘菊、碧根果。哈密瓜颜色略微有点出戏

7.这次抹面时候还玩了个花子压出旋转蚊香样子，后来上面又堆满水果和裱花，我都不知道我这多此一举是为了啥

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