别光喝Mojito了，米其林大厨教你做充满田园气息的鸡尾酒【香草青柠朗姆酒】

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米其林大厨Simon Rogan来自英格兰南部Southampton，他出生在蔬果批发商之家，老爸每天回家的时候会带上一箱当日最好的蔬果，里面常有一些在当时的腐国还比较新奇的水果，例如杨桃和奇异果。从小见识不同的当季蔬果让大厨对食材有着浓厚的兴趣。

（图/HappyCow）

14岁开始，他开始周末在老家的一个希腊饭馆里打零工。虽然他热爱足球，甚至跟切尔西队签署了训练合同，但是他也明白能成为球星的机会十分不易，所以还是选择去上餐饮学校，白天上课，晚上打工。当他看到那些杰出的大厨在厨房挥洒自如的时候，他下定决心要成为最棒的厨师。

（少年时期的Simon Rogan。图片来自网络）

17岁上大学的时候，他去汉普郡的豪华乡村酒店Rhinefield House Hotel的餐厅里当实习生，学习基本功，并且爱上搜寻酒店周围的森林田野和发灌木林种的野蘑菇和香草。

（腐国很多高级餐厅都是在乡间的。Rhinefield House地址：Rhinefield Road,Brockenhurst, SO42 7QB, Hampshire England 图片来自网络）

对Simon Rogan影响最深的，是来自法国的米其林大厨Jean-Christophe Novelli。Simon在他底下去不同餐厅干了8年，他的料理风格开始慢慢定型，对餐饮业的眼界也大大开阔。90年代，他在巴黎的米其林三星餐厅Lucas Carton干了两年，大厨Alain Senderens也给了他深刻的影响。他自己的职业发展也迈上新的台阶。

（Jean-Christophe Novelli，法国名厨，后去腐国发展，是腐国名厨之一。图片来自网络）

2002年，大厨与PennyTapsell合伙在Cartmel开出了L’E nclume餐厅，来自餐厅农场和周边搜寻的优越的食材，让料理在味道、口感和香气上表现出新鲜的自然之趣，被坊间称为“自然的奇迹”。2005年，餐厅摘得米其林1颗星，2013年，摘得第2颗并保留至今。

（餐厅地址：Cavendish Street, Cartmel, Grange-over-Sands, Cumbria 图片来自网络）

（野禽、甜菜头和鲜菌。图/DriveOnTheLeft）

（胡萝卜配火腿油和旱金莲花。图/DriveOnTheLeft）

大厨餐厅的食材90%来自餐厅自己的农场，在那里他种了很多特别的异域蔬果，从摘下到上桌不超过1小时，使得食物的味道超级新鲜，也激发大厨的灵感创制与众不同的特饮。

（图/LivingNorth）

（图/TheIndependent）

今天咱们就要学一款大厨的鸡尾酒，可以充分发挥香草的特质，数种香草、青柠与朗姆酒的混合产生了清新不俗的风味。好鸡尾酒不在于多么复杂，在于味道的构思以及材料的品质。

（图/HomeStratosphere）

香草青柠朗姆酒

Herb bunch, sweet citrus, rum

材料(1人份)

香草渍朗姆酒

朗姆酒– 700ml

百里香– 10g，取叶

欧芹– 5g，择叶

月桂叶– 5g

鸡尾酒

青柠汁– 20ml

糖浆(sugar syrup) – 10ml

冰块– 适量

百里香– 1枝

香草渍朗姆酒

1

香草在防冻碗内急冻（如果有液氮，可以在液氮中快速冻透），香草变得脆而易碎，把香草捣碎以释放风味。

2

将朗姆酒加入碗内，浸渍20分钟，过细筛。

制鸡尾酒

1

摇酒壶中加入60ml香草渍朗姆酒、青柠汁、糖浆和冰块，摇动令其混合，过细筛入鸡尾酒杯，饰以百里香上桌。

（图/Simon Rogan）

唯美味小贴士：

1. 糖浆制法如下：

a. 材料：砂糖– 300g，水 – 150ml

b. 做法：

a) 开小火，将砂糖在水中融化

b) 移火置凉，入冰箱冷藏待用。

（图/MiriamNice）

2. 此处用到的朗姆酒应该是白朗姆。

3. 液氮在料理中的运用原来越多，厨房发烧友可以试试。液氮的温度区间在 -210 °C and -196 ° C，可快速制冷，令食材呈现不同的状态。

（图/Liquidimageco）

4. 可根据个人喜好选择不同的香草试验自己惊艳的味道。

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