液种法做面包~香草牛奶面包

~香草牛奶面包~

食材准备

波兰种： 高粉100克 牛奶100克 酵母2克

主面团： 波兰种 淡奶油55克 香草牛奶100克 高粉260克 低粉50克 全蛋液50克 全脂奶粉25克 盐5克 酵母3克 细砂糖60克 黄油20克

香草牛奶： 香草豆荚 牛奶110克

制作步骤

step1

先准备波兰种：把波兰种的全部食材放一盆里混合至没有干粉，盖上保鲜膜室温发酵。判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右，表面会有零星的气孔，拨开呈蜂窝状；

step2

制作香草牛奶：一根香草豆荚剖开刮出香草籽把豆荚和籽粒一起放入小锅中，加入110g左右的牛奶，小火煮到微沸关火盖盖子焖到凉透后使用；

step3

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶；

step4

打到光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状；

step5

打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大；

step6

发酵好的面团排气平均分割成20份；

step7

滚圆好的面团搓成水滴形；

step8

从上往下卷起，卷好后收口捏紧；

step9

收口朝下入烤盘，烤盘最好提前抹油，切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边，面团进行最后发酵至2倍大；

step10

发酵好的面团表面刷牛奶，蒸烤箱，烘焙烤，180度，烤20分钟上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深；

波兰种制作简单，液体量偏大，成品面包柔软，老化也相对慢些。！

-END-

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原文链接: 液种法做面包~香草牛奶面包 https://www.huajiangbk.com/newsview1843008.html

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