有甜品中的爱马仕之称的玛芬蛋糕几种超人气做法

玛芬，是每个烘焙爱好者都绕不开的甜品种类之一

它以其可爱的造型，多变的口味和方便操作深得大家的喜爱

玛芬一直都是非常受欢迎的甜品，无论是当做早餐还是用作下午茶，既美味又能增加饱足感。美味的玛芬质地细腻、口感软绵，一口咬下去，马上在口中化开，甜味和香味扑鼻而来。但是想要制作出美味可口的蛋糕却并不是一件容易的事情。

一千个人，就能做出一千种不同味道的玛芬

到底什么样的玛芬是最好吃的呢？

《NO1.香橙酸莓玛芬》

配料：

泡打粉 5g+芥花籽油 1/4杯+蛋白 2个

橙汁 1/2杯+红糖 3/4杯+橙皮 5g

蔓越莓干 1/2杯+苏打粉 3g

高筋面粉 1 1/2杯+盐 1g+肉豆蔻 0.6g+肉桂 3g

做法：

1. 将面粉，蔓越橘，泡打粉，苏打粉，肉桂，盐和肉豆蔻混合并搅拌均匀。

2. 在另一搅拌盘内混合红糖，油，橙皮和蛋白。

3. 将1和2混合，充分搅拌。

4. 放入烤箱，以190℃烘焙17分钟即可。

玛芬主要指两种以面包为原料的食品，一种用酵母发酵而成；另一种更为“快速”的方法是用烘烤粉或者烘烤苏打对面包进行处理而制成。

强烈推荐《NO2.PH蓝莓玛芬》

第一次认识PH大师（Pierre Hermé）的时候，就是在我磕马卡龙的时候，当时的我非常喜欢PH大师的马卡龙馅：玫瑰口味清新，威士忌口味浓郁，海盐焦糖特别。

当然PH大师除了马卡龙以外，其他西点也是非常有名气的。包括他出的书《Pierre Hermé Pastries》

其中的金宝酥粒蓝莓马芬，不但简单易做，而且一口难忘。今天给大家优选这个方子，就是为了告诉大家：你们也可以做到大师级的甜品喔！

PS：Pierre Hermé被誉为甜点界的毕加索，也被誉为甜品中的爱马仕。Pierre Hermé被众多糕点厨师当作偶像崇拜。Pierre Hermé成功的秘诀是打破常规的创新精神。他去除了糕点上多余又无用的装饰，并跟随季节的更替推出新口味的蛋糕。

金宝酥粒：

黄油 12g+糖粉 12g+杏仁粉 12g+低筋面粉 12g

蛋糕面糊：

黄油 62g+蓝莓 80g+中筋面粉 150g

淡奶油 93g+泡打粉 5g

鸡蛋 1个+柠檬皮屑 一个+海盐 0.5g+细砂糖 50g

1、先制作金宝酥粒：把金宝酥粒的材料全部混合，黄油不必软化。

蛋糕面糊准备：淡奶油恢复常温，黄油隔水融化成液态，蓝莓洗净，柠檬刨表层皮屑，泡打粉与中筋面粉混合过筛。

2、双手迅速搓散黄油及粉类混合物，若手温过高可放冷冻室5分钟再搓，也可以用刮刀切拌。

3、黄油加海盐隔水融化后倒入常温淡奶油，拌匀。

4、加入鸡蛋拌匀。

5、加入细砂糖拌匀。

6、加入过筛后的中筋面粉及泡打粉混合物拌匀，可切拌、上下拌，分两次加入比较好拌匀。

7、加入柠檬皮屑拌匀。

8、预留一部分蓝莓放蛋糕顶部，其余加入面糊中拌匀，注意不要拌破。

9、面糊装裱花袋中，剪大口，挤入纸杯8分满，在顶部放几粒蓝莓。

10、撒满金宝酥粒。

11、入烤箱中层，180°C，24min左右。

12、不烫手后从模具中拿出，防止模具余温继续给蛋糕上色。

13、趁热吃，超级好吃！

《NO3.蔓越莓玛芬蛋糕》

原料：

低筋面粉120克+黄油50克+泡打粉1小勺

鸡蛋1个+细砂糖50克+蔓越莓40克+牛奶70克

做法：

1、原料备好。把低筋面粉、泡打粉混合过筛于碗中。黄油室温软化切成小丁，放入低粉中。轻轻地与粉类搓成屑状。

2、加入细砂糖和2/3的蔓越莓轻轻拌匀。另取一碗，把鸡蛋磕入碗中，加入牛奶一起搅拌均匀，把牛奶蛋液倒入拌好的面粉里，轻轻翻拌拌匀。（拌好的湿料看起来有些粗糙即可）

3、烤碗里抹上黄油，然后把拌好的湿料平均装入烤碗中（2/3满即可），再撒入余下的蔓越莓。放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火160度，20分钟。（烤箱先预热，具体烤制时间和温度依据各家烤箱特性而定）

《NO4.巧克力玛芬蛋糕》

原料：

低筋面粉100克+可可粉3大勺+牛奶150ML+白砂糖70克

鸡蛋1个+苏打粉1/4小勺+泡打粉1小勺+黄油50克

做法：

1，烤箱190度预热。

2，将鸡蛋在盆中打散，倒入白糖搅匀。再加入融化后的黄油和牛奶，搅拌均匀。

3，在面粉中依次加入苏打粉，泡打粉，可可粉，混合均匀，并且过筛。

4，把过筛后的面粉倒入之前准备好的鸡蛋混合液中。用橡皮刮刀轻轻翻版均匀。

5，把拌好的面糊倒入纸杯，2/3满即可，立即放入预热好的烤箱中层，烤25-30分钟。

《NO5.猫头鹰玛芬蛋糕》

— 准备材料 —

鸡蛋：2个+M&M's巧克力豆：适量+奥利奥巧克力饼干：30片

水：75ml+软化黄油：60g+糖粉：180g+牛奶：2汤匙

香草荚：1/2个+淡味色拉油：75ml+巧克力蛋糕预拌粉：1袋+可可粉：40g

— 制作步骤 —

1. 把一袋巧克力蛋糕预拌粉（约350g）按包装上的说明步骤，加入相应的液体（约两个鸡蛋、75ml色拉油、75ml水）。

2. 充分混合，制成蛋糕糊。

3. 把巧克力蛋糕糊放入10只玛芬模具中，再移入预热好的烤箱，180度烤制15分钟。取出，放凉。

4. 把奥利奥巧克力饼干扭开，变成两片。

5. 把香草荚从中剖开，用小刀刮出里面的香草籽，加入软化黄油中，充分混合，再放入可可粉、糖粉和牛奶，混合搅拌均匀，制成香草可可奶油霜。

6. 把准备好的香草可可奶油霜取出三分之一，装入裱花袋中；余下的三分之二分别涂抹在放凉的巧克力玛芬上。

7. 把每2片饼干（带有夹心的一面）摆放在1个玛芬上，就成了猫头鹰的眼睛部位。在上面用M & M's巧克力豆装饰，制成猫头鹰的眼珠和嘴巴（可用少量的香草可可奶油霜进行固定），把裱花袋中的可可奶油霜挤在头顶和眼睛周围，装饰成羽毛的效果，可爱的猫头鹰就做好了！

《NO6.小红莓玛芬蛋糕》

— 准备材料 —

低筋面粉：200g+新鲜小红莓：200g+鸡蛋：2个

细砂糖：200g+小红莓糖浆：3汤匙+香草荚：1根

牛奶：125ml+淡奶油：400ml+软化黄油：125g+泡打粉：10g

— 制作步骤 —

1. 把软化黄油和细砂糖混合，用搅拌器充分搅打均匀，直至体积蓬发，颜色发白。

2. 用刀把香草荚划开，把香草荚中的香草籽用刀尖刮出，放入打发好的黄油中；向香草黄油中加入鸡蛋，一次打入1个。

3. 充分搅打均匀后再打入另外1个，继续搅打，直至混合物均匀柔滑。

4. 将面粉和泡打粉混合过筛，让粉类混合均匀后，分3次加入之前打好的奶油糊中。

5. 再倒入牛奶。

6. 不断混合搅拌至均匀，制成蛋糕糊。

7. 把蛋糕糊倒入烘焙纸杯中至八分满，放入预热好的烤箱，180度烤制20分钟。把烤好的蛋糕从烤箱中取出，彻底放凉。

8. 装饰：把淡奶油打至7分发，加入小红莓糖浆，继续搅打均匀。把打发的淡奶油装入裱花袋中，再挤在玛芬上面，上面摆上新鲜小红莓作为装饰即可。

烘焙的过程可以说是一种乐趣，当你仔细地按照配方制作出美味可口的蛋糕或者松饼后，就会有一种收获的喜悦。但是如果烘焙不成功，可能你会因此而沮丧。想要烘焙出完美的蛋糕和松饼，除了严格按照烘焙配方的步骤来做，还需要熟知一些烘焙中的小技巧。

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