牛油果玛芬蛋糕（低糖低油）

做这个玛芬蛋糕本来是为了消耗已经成熟不能再继续放的牛油果，结果做出来发现出人意料的好吃，牛油果的清香和葡萄干的甜蜜相得益彰，做了6个一早上就消灭了，反正低油低糖没什么负担^_^

用料  

低筋面粉 140g 牛油果 1个 糖 40g 鸡蛋 1个（约60g） 橄榄油 30g 葡萄干 1大把 小苏打粉 1g 泡打粉 3g 椰蓉 适量（没有可不放） 朗姆酒 适量

牛油果玛芬蛋糕（低糖低油）的做法  

葡萄干泡入朗姆酒中（没有朗姆酒可以泡水），牛油果切半去核，用勺子挖出果肉放入保鲜袋中压烂，如果想在蛋糕中看到牛油果块，则不需要全部压成泥，可以保留一些果肉块。

鸡蛋加入砂糖搅拌均匀，再分次加入橄榄油搅拌，均匀后加入牛油果泥、泡好的葡萄干拌匀。

在蛋液果肉混合液中筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉，翻拌至无干粉状即可。

拌好的糊会有些干，但不用加奶或任何液体，是正常的哈。用勺子舀入纸杯至7、8分满，在表面撒些椰蓉。放入预热好的烤箱中层，180度，上下火17分钟左右，表面有些焦黄即可。

实在爱极了这款蛋糕浅浅的那种绿色，比任何抹茶粉做出来的都清新自然。

小贴士

1、牛油果要用成熟变软的，切开后很容易氧化，不要久放；
2、葡萄干无论是颜色还是味道都和牛油果很搭，最好不要换成蔓越莓干；
3、凉了之后也不用放冰箱，冷藏之后不好吃；
4、糖量已经很少，吃起来只有淡淡甜味，最好不要再减量。

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