芭蕉芋淀粉加工技术难点和基本工艺流程

芭蕉芋不管是在种植面积、产量等多方面都远低于红薯与马铃薯，并且因为芭蕉芋的年产量低、体积小、纤维多、粉碎难、不易加工等因素，导致芭蕉芋淀粉提取率远低于其他薯类品种的淀粉提取率。

标准的芭蕉芋淀粉加工流程：上料提升-清洗输送-粉碎过滤-浆渣分离-除砂除泥-浓缩分离-脱水-干燥

但是芭蕉芋块根中的粗纤维固含量较重，粉碎不彻底就无法有效完成破碎工段的作用，导致释放出的淀粉颗粒不充分，十分影响淀粉提取率。

另外一个难点就是芭蕉芋根茎的果胶质含量大，若是粉碎太细，又容易在过滤环节堵塞滤网上的筛网孔，造成堵塞，影响淀粉出粉率。因此想要解决这两个问题，有效提高淀粉提取率，就有几项特殊要求。

1.重视芭蕉芋的清洗，有效清洗块茎

将采挖后的芭蕉芋块茎除去须根和泥土，用清水洗净附着的泥土和杂质。我们一般会采取多级清洗设备齐上阵，使用浸泡、冲洗、搓洗、淘洗、360度冲淋等技术手段将泥沙洗净，确保后续工段顺利进行。

2.粉碎过滤是关键，设备性能要够好

使用芭蕉芋专用粉碎设备将洗净的块茎粉碎成细浆，再经过细滤微滤工段，保证淀粉浆液纯度。

3.人工沉淀晾晒效率低，旋流脱水烘干很有必要

传统的淀粉沉淀需要将过滤好的淀粉浆液倒入沉淀池静置48小时以上，并需要多次更换上层滤液，来达到去除黄色油粉的作用，再加上人工晾晒环节。不仅效率低下，而且分离过滤的效果不好，很容易受到外部环境污染。

现代化的淀粉旋流站取代传统沉淀池工艺，迅速完成淀粉分离、洗涤、精制作用，分离去除非淀粉物质，使淀粉达到色泽洁白、无泥沙、无杂质、无结块、手感细腻的品质要求。

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