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一颗芭蕉做7道菜！云南芭蕉宴尽显别样风情

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 08:15

芭蕉与云南有不解的情缘，在云南部分地区，用一颗芭蕉就能做出7道菜。这样美味的芭蕉宴，云南的蕉友们吃过吗？

一、油煎芭蕉

油煎芭蕉的出现源于偶然，传说一位傣族老人在做饭时，一边吃芭蕉，一边用油煎鱼，不小心半截芭蕉掉在油锅里，一阵吱吱响声过后，芭蕉被炸黄了。捞出来，尝了一口，没想到香甜可口。于是，傣族人的油煎芭蕉传开了，成了风味小吃。

其实这道美味，在拉丁美洲的国家非常的风行，他们吃油煎芭蕉，还要蘸上肉桂和糖，是道非常甜的甜点，十分的开胃和适合馋嘴的小孩子们。

二、糯米芭蕉

糯米芭蕉，在一块芭蕉叶上放一些糯米，摆一片芭蕉果，再放一层糯米，又摆一片芭蕉果，然后用芭蕉叶包成长方形，捆扎好，放在清水浸泡几个小时，然后煮或蒸，就成为了具有民族特色的粽子类食品。

包内糯米饭带有芭蕉的香气、甜味、软润适口。糯米饭夹着的芭蕉，芭蕉中有糯米的香气。糯米和芭蕉相辅相成，这样的主食，比菜都要香。

三、素炒芭蕉花

芭蕉花选取新鲜的花朵，切成细丝。用水浸泡，时间一定要久一些，而且多换几次水，这样可以去除芭蕉花的苦涩味，焯水的时候记得加盐，焯完水的芭蕉丝沥干水分备用。

烧油7分热的时候，加入少许青椒、蒜末、姜末、爆香。再放入芭蕉花翻炒，炒熟后，加点盐、味精起锅上桌，这样一道清雅的素炒芭蕉花就诞生了。

四、包烧芭蕉花

包烧是一种很原始的烹饪手段，也是西双版纳少数民族特有的烹饪方式，以芭蕉叶为炊具，芭蕉叶能够锁住食材的水分和香味，做出来的菜保留了食材最本质的味道。还是将芭蕉花焯水处理好，加入肉，猪肉、鸡肉都可以，再加入野芫荽，野葱、蒜末、青椒、鸡蛋液等等材料和作料。

用芭蕉叶将这些材料捆扎成长方形，包好。放置在火塘上烤，烤出香味以后，就差不多熟了。这时，芭蕉花的鲜嫩香气在芭蕉叶中将得到最大程度的释放，一道美味即可上桌。包烧打开后，芭蕉花的香气扑鼻，颜色鲜黄，和绿色的芭蕉叶相映成趣。

五、虾酱芭蕉芯

除芭蕉花外，芭蕉芯也可以食用，野芭蕉嫩茎心洁白细腻，清香鲜甜，是西双版纳傣族人家最喜食的传统野蔬之一。它洁白如凝脂，很多民族都喜欢享用它，在西双版纳的菜市场随处可见芭蕉芯在售卖。

芭蕉芯可以清热解毒，但是外皮比较苦，食用前一定要去掉外皮，切成细丝焯水，漂清水中，用竹筷搅去片间相连的细丝，滤去水分捏碎，锅内加油，姜末、蒜末、小米辣入锅爆香，放入虾酱炒散炒熟，再放芭蕉心翻炒，加生抽提鲜，虾酱本身就是有咸味，有时也可以不加盐，生抽就足够了。因为芭蕉心非常的嫩，很容易入味。

六、芭蕉叶包蒸鸡

芭蕉叶包蒸鸡肉，将鸡肉加盐和热带地区无数的香料一起调匀，用芭蕉叶包好，放在甄子或蒸笼里蒸熟即可，有浓烈的香味，成品肉嫩鲜美，香辣可口。

七、芭蕉花三鲜汤

将芭蕉花洗净切碎，加盐揉，漂洗焯水去涩，用肉汤煮至七成熟，加入猪肉片或肉末与臭菜，煮熟即可。这道汤，清香扑鼻，鲜甜可口，又有清热解毒的作用。

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