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清蒸鱼小秘笈

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 08:10

【摘要】：鱼的收拾在收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。如果蒸大一些的鱼，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身可全面遇热，熟的也比较快。旺火蒸鱼家庭在蒸制鱼类时，一定要用旺火、足气，在短时间内蒸熟，一般蒸制时间为8分钟。因为如果火候小而缓慢，会使鱼体内的蛋白质等营养素凝固，致使肉质变柴、鲜味损失。

清蒸鱼小秘笈

鱼的收拾在收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。如果鱼比较大，还可以将鱼立起来蒸。其方法是用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。

鱼的摆放取洗净的大葱和老姜，改刀切成丝，先把少许葱丝铺在鱼盘上，上面放鱼，在鱼身上再撒上葱姜丝。如果蒸大一些的鱼，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身可全面遇热，熟的也比较快。

旺火蒸鱼家庭在蒸制鱼类时，一定要用旺火、足气，在短时间内蒸熟，一般蒸制时间为8分钟。切忌用小火、弱气慢蒸。因为如果火候小而缓慢，会使鱼体内的蛋白质等营养素凝固，致使肉质变柴、鲜味损失。

鱼的重量蒸鱼的重量应控制在750克以内，这样可以很容易地放入蒸锅内，蒸好后摆在鱼盘中，看上去也美观，而且蒸制时的火候也易于掌握。离火虚蒸蒸好的鱼离火后先别打开锅盖，要利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，再淋上调好的味汁上桌。此外在蒸鱼时，也可把调好的味汁放在小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将味汁从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和。