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口感像蛋黄一样的水果，你吃过吗？

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 07:15

蛋黄果口感独特、营养丰富，颜值也十分在线，近年来，蛋黄果在水果电商销售平台很是走俏。不过，大多数人们买到的蛋黄果都没成熟，吃起来涩涩的。网上有人支招说，蛋黄果买回家必须用乙烯催熟。那么，事实果真如此吗？

为什么叫蛋黄果？

蛋黄果（Lucuma nervosa）又名狮头果、桃榄、仙桃等，是山榄科桃榄属下的多年生常绿乔木。树高7—9米，树冠圆锥形。花于5—6月间开放，花期很长。果实于12月开始成熟，椭圆形或卵形，果顶长尖，成熟果外皮橙黄色、光滑，果肉橙黄色，带粉状组织，柔软而缺乏水分，极似煮熟卵黄，微带甘味，内藏一粒种子，种子椭圆形，两端尖锐。蛋黄果原产古巴和南美洲热带，现在我国海南、广东、广西、云南、福建等热带地区都有栽培。

图片来自：维基百科。摄影师：Wibowo Djatmiko

蛋黄果没有成熟时，果实为绿色，成熟时变为橙黄色或橙红色，果皮光滑，肉质柔软疏松，呈金黄或蛋黄色，水分含量较低，富含淀粉，颜色和质地都跟蛋黄很像，但多了一点甜香气，这也是会被称为蛋黄果的原因。吃起来，也真有蛋黄那种“噎人”的劲儿～

蛋黄果果肉富含碳水化合物和膳食纤维，同时还含有多种维生素和矿物质，是一种优质的热带水果。果实除作为水果享用外，还可制作果酱、冰奶油、饮料或果酒。

食用小tips

①直接吃：蛋黄果买回来后常温放置约一个星期，用手轻捏果子，感觉整个果子变软了就可食用了。或者用小刀割开，刮下果肉和籽，放进白砂糖或纯蜂蜜翻拌。

②榨汁：开启果实，将瓜瓤和籽刮去，混合冰块榨汁。

③煮茶：将果实一分为二，放进水杯，再放进老冰糖，用开水泡6分钟。

④大骨汤提鲜：将全部果实清洗后放进大骨汤，能够将汤的鲜香提出，令大骨汤口味更优。

⑤泡酒。

⑥制作果酱、冰奶油、饮料或果酒。

没熟的蛋黄果只能用乙烯催熟吗？

成熟的蛋黄果不容易贮藏和运输，所以大多数消费者买到的蛋黄果都是没有达到成熟标准的。但是，催熟蛋黄果的方法有很多，并非只有用乙烯催熟这一种方式。

如果买到的是果皮和果肉都呈浅绿色的未熟蛋黄果，一般不用刻意催熟，只需要在常温环境下放置大约一个星期的时间，等用手轻捏果子时，感觉整个果子变软了就可以食用了。也可以把蛋黄果放到靠近热源等比较温暖的地方，这样可以促使果实内部的乙烯气体更快释放出来，加速果实成熟过程，两三天就能完全成熟。

至于有人说只能用乙烯催熟，可能是源于对这种小众水果的误解。其实，蛋黄果和大多数热带水果一样，除了上述催熟方式，还可以把它和成熟的香蕉苹果放到一个袋子里后封口，利用这些水果释放的乙烯气体催熟果实。

图片来自：维基百科。摄影师：Augustus Binu

不过，需要提醒的是，如果您买回家的蛋黄果包有保鲜膜，需要及时摘掉，否则时间长了很容易过时捂烂。

同时，因为蛋黄果含有较多的水溶性膳食纤维——果胶，肠胃功能较差的人吃多了易导致胃肠蠕动紊乱，引起腹泻，因此应注意适量食用。婴幼儿也应谨慎食用，年纪太小的宝宝不宜吃蛋黄果，如果是幼儿，可以适当吃一点，但是不能吃太多，否则会出现消化不良或者呕吐、腹泻等情况。蛋黄果的果核中含有一些天然毒性成分，因此我们应该避免食用蛋黄果的果核。

看到这里，相信很多朋友的“味觉雷达”已经蠢蠢欲动了。还没有过这种新奇美味体验的你，不妨找个机会尝试一下，也欢迎尝过“鲜”的你分享自己的独特感受～

来源：中国科学院、营养师顾中一、中国消费者报、东莞植物园

责编：芦佳丽

值班编辑：芦佳丽

排版：芦佳丽

图片设计：李少普

审核：龙颖

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