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菊苣保健脯的制备方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-05-02 02:13

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊苣保健脯的制备方法。

背景技术：

菊苣：菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉质、短粗，又叫咖啡萝卜、明目菜、咖啡草等。《中国民族药志》记载：“清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。”含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素、胡萝卜素、钙等营养成分。目前，菊苣的食用方法多样，如根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或咖啡的代用品；

菊苣通常当做蔬菜食用，不耐储藏，且经济效益低，用于加工成菊苣保健脯可实现对菊苣的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

技术实现要素：

本发明的目的是解决鲜菊苣不耐储藏，经济效益低的问题，提供一种菊苣保健脯的制备方法，同时也为菊苣的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种菊苣保健脯的制备方法，其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；

（2）切分：将洗净后的菊苣切成长5cm的小段；

（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫1分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为0.68%的石灰水中，浸泡4小时；

（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗3次，并沥干水分；

（5）真空浸糖：先将蔗糖配制成浓度为60%的糖液，加热煮沸30分钟待用；然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的果糖液，搅拌均匀，并在42千帕的真空条件下浸糖30小时，捞出菊苣；再加入适量的甘草和百合汁，调整糖度至68%，倒入菊苣，同时加入0.1%的柠檬酸、桂花浸膏，高浓度真空浸糖28小时，捞出沥干；

（6）干燥：将菊苣摊晾在烘盘上，送入65℃的烘房进行干燥，干燥时间为7小时；

（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。

有益效果：本发明产品口感细腻、清脆，香甜可口，具有菊苣特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，不仅营养丰富，清脆爽口，具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种菊苣保健脯的制备方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；

（2）切分：将洗净后的菊苣切成长4-5cm的小段；

（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫1-2分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为1.2%的石灰水中，浸泡2-4小时；

（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗2-3次，并沥干水分；

（5）真空浸糖：先将麦芽糖配制成浓度为42%的糖液，加热煮沸35分钟待用；然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的麦芽糖液，搅拌均匀，并在88-95千帕的真空条件下浸糖8-12小时，捞出菊苣；再加入适量的葡萄糖浆和甘草，调整糖度至70%，倒入菊苣，同时加入0.35%的苹果酸、柠檬香精，高浓度真空浸糖36-40小时，捞出沥干；

（6）干燥：将菊苣摊晾在烘盘上，送入55-60℃的烘房进行干燥，干燥时间为15-18小时；

（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。

实施例2：

一种菊苣保健脯的制备方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；

（2）切分：将洗净后的菊苣切成长5-6cm的小段；

（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫45秒后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为5%的石灰水中，浸泡2-4小时；

（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗6-8次，并沥干水分；

（5）真空浸糖：先将蛋白糖配制成浓度为50%的糖液，加热煮沸40分钟待用；然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的蔗糖液，搅拌均匀，并在75-80千帕的真空条件下浸糖28小时，捞出菊苣；再加入适量的甘草和冰糖，调整糖度至78%，倒入菊苣，同时加入0.25%的柠檬酸、丁香和蜂蜜，高浓度真空浸糖15小时，捞出沥干；

（6）干燥：将菊苣摊晾在烘盘上，送入68-75℃的烘房进行干燥，干燥时间为5-7小时；

（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种菊苣保健脯的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻、清脆，香甜可口，具有菊苣特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，不仅营养丰富，清脆爽口，具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品。

技术研发人员：冯林丽
受保护的技术使用者：安徽智联管理咨询有限公司
技术研发日：2017.06.13
技术公布日：2017.09.15