疙瘩汤配方制作方法.pdf

西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站： 疙瘩汤配方制作方法 疙瘩汤，在山西晋城一带称不烂汤，是一道北方家常汤品，制作原料主要有面粉、鸡蛋、 西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙 瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。 疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙 瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适 合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以 及纤维素， 能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质， 有助于增强身体的免疫力。 对于食 欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。 下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习西红柿疙瘩汤怎么做吧！ 主料：面粉 200 克、清水 40 克、西红柿 150 克； 辅料：油 10 毫升、盐 5 克、糖 5 克、葱 5 克、香油 5 毫升。 步骤： 1. 面粉里加入水，慢慢搅拌；水要一点点加进去，然后边加入边搅拌，就能搅拌出很均匀的面 疙瘩； 2. 西红柿洗净，划个十字花刀；放热水里汆烫下；去皮切块； 3. 锅里放油，放葱花爆香；加入西红柿煸炒，加入盐和糖，煸炒至软；加入开水； 4. 水烧开，加入面疙瘩；等疙瘩全部成熟，关火； 5. 滴入香油，即可出锅。 西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站： 此文档来源：西安厨魂小吃培训中心

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