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云吧｜酸中带甜！初冬来龙陵平达采酸木瓜，捕捉酸甜的美味吧

来源：花匠小妙招时间：2025-04-29 07:35

“冬风吹起，天高云淡，草木枯黄叶飞落……”位于“滇西雨屏”保山市龙陵县的平达，早已在初冬来临之时就染上了淡黄色，在寒冷的冬日让人心生暖意。此时，走进平达田间地头，放眼望去满是金黄。

走进平达乡安乐村，路边随处可见一棵棵木瓜树，枝头挂满硕大、金黄色的白花木瓜。与其他果实不同的是，白花木瓜枝头的树叶并不旺盛，多是带刺的枝干互相交错，却并不突兀，反倒显得木瓜树上的白花木瓜愈发硕大，让人一眼看着顿感口舌生津，想摘一个尝尝味道。

酸，是云南饮食文化中不可或缺的重要元素。相比果肉较硬的酸木瓜品种，易削皮、果肉软、香气浓的白花木瓜更受人们的喜爱。酸木瓜炖猪脚、酸木瓜煮鸡、酸木瓜炒牛肉、酸木瓜拌萝卜等等，都是平达人家庭饭桌上常吃的菜品。而将熟透的酸木瓜削皮后切成小块，蘸着盐巴辣子吃，被当地人称为“百搭的滋味”，取一块放入口中，那种酸酸辣辣的口感能刺激得人浑身打颤。

为了延长木瓜的“保质期”，当地人将木瓜切片晒干后保存，食用时只需要用水浸泡即可溢出木瓜的原酸味。木瓜虽脱离了枝干，却依旧能为人们带来自然的味道。

白花木瓜不仅好吃，还有一定药用价值。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸，有助于人体对食物进行消化和吸收。智慧的平达人挖掘出了酸木瓜的多种用途，例如以白花木瓜泡酒，具有健脾开胃、舒筋活络、祛风除湿等功效。

如今，为了让更多的人接受酸木瓜的味道，当地人也在将酸木瓜进行“转型升级”。把新鲜木瓜切开去籽，用食盐将木瓜酸液浸出，用白糖腌制后晾晒……经过多道工序后，木瓜变得酸甜可口，老少皆宜，成了一道受欢迎的开胃零食，也拓宽了木瓜的销售渠道。

据悉，平达乡安乐村空竹洼小组虽然地处高寒山区，但光照充足，独特的气候环境十分适合白花木瓜生长。近年来，安乐村大力发展白花木瓜产业，全村已有500余亩白花木瓜树投产,挂果面积3000余亩，预计产量80余吨，发展白花木瓜产业让当地群众增加了收入，让安乐村群众尽享“安乐”。

春城晚报—开屏新闻记者崔敏通讯员闫敏摄影报道

一审杨茜

责任编辑罗秋旭

责任校对袁熙

主编严云

终审曹婕