广东菜心(十字花科芸薹属植物)

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浅根系，须根多，移栽易成活，茎短缩，绿色。叶宽卵圆形或椭圆，叶片绿或黄绿。花茎叶较小，卵圆形，花茎下部叶的叶柄短，上部的叶无叶柄，总状花序。长角果，种子近圆形，褐或黄褐色，千粒重1.3-1.7克。

种子萌动至子叶展开，在适温下经5-7天，至第5真叶为幼苗期需14-18天，萌芽和苗期生长适温为25-30℃；从第6片真叶至现蕾期为叶片生长期经7-21天；现蕾至菜薹采收为菜薹形成期，适温为15-20℃，在昼温20℃、夜温15℃时菜薹发育良好，产量、品质均佳。温度过高或过低薹纤细、产量低、品质差。幼苗2-3叶时开始花芽分化，现蕾前以叶片生长为主，现蕾后花薹迅速生长，植株生长量、叶面积大小与菜薹产量正相关。

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广东菜心对温度和光照要求不严格，种子发芽和幼苗生长适温为25-30℃，叶片生长和菜薹形成适温为15-20℃，水分要求充足，不耐旱。对土壤适应性强，喜有机质丰富、保水保肥能力强的壤土或沙壤土。

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原产于中国，起源于中国南部。主要分布于中国广东、广西以及台湾、香港和澳门等地。上海、北京、南京、成都及厦门等城市郊区有少量栽培。[1][2]

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场地设施选择及建立

广东菜心集约化育苗设施的选择主要考虑避雨栽培，对温度要求不高，普通的钢架塑料大棚或连栋大棚均可，最好配有全自动喷淋系统。

育苗池的建立：一般呈长方形；池宽1.38-1.40米，不宜过宽，每个池并排放2个漂浮盘（或穴盘），方便管理和田间作业；长度可根据育苗场地的大小及育苗数量而定。注意池底要平整，内铺15丝（1丝=0.01毫米）厚的塑料薄膜防渗漏。

基质选择和预处理

广东菜心集约化育苗采用的基质包括商业基质及自配基质。商业基质由专业的基质公司提供，可根据作物的不同调整基质配比。自配基质一般用泥炭、珍珠岩、蛭石、米糠、锯木屑等质地较轻、疏松透气、保水性较好的材料按照一定的比例配制，如可用泥炭:珍珠岩:锯木屑按照2:1:1的比例配制，一般泥炭较多，其他成分选1-2种，配比稍少。基质配好后每100千克添加50%多菌灵可湿性粉剂500克拌匀后备用。

广东菜心集约化育苗一般采用穴盘育苗或漂浮育苗，穴盘用72孔或80孔均可，漂浮盘一般用160孔或162孔泡沫盘。 

品种选择

广东菜心品种的选择根据地域、茬口及消费需求等不同而有所差异。如夏秋栽培时，宜选择早熟、抗病性强的品种；秋冬栽培时宜选择中晚熟、商品性好的无蜡粉品种；而春夏栽培时宜选择子薹较粗壮的中晚熟品种。 

播种

可以选择人工播种或半机械化播种。人工播种以1人每1小时播种1500穴，工作8小时计算，每1天共可播种1.2万穴。而采用穴盘播种机，每1小时约1万穴，每1天可播种8-10万穴，播种效率大大提高。

苗期管理

广东菜心一般播种后3-5天即出芽，出苗前注意保持土壤湿润，以保证出苗整齐；从子叶微展到第1对真叶长出期间，应注意控制水分，防止下胚轴生长过快，诱发幼苗徒长；第1对真叶长出至3叶1心时，幼苗进入旺盛生长期，此时幼苗生长快速，视土壤养分供给情况，结合植株生长情况，追施0.5%尿素液或0.5%磷酸二氢钾液叶面肥1次，促进幼苗健壮生长；定植前3-5天，适当控制水分供给，促进根系生长，培育壮苗。[3]

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品种名称

特征特性

五彩黄薹一号

由湖南省蔬菜研究所选育的极早熟白菜薹杂交新品种。从播种到开始采收只需43天，长沙8月上旬播种，9月中旬就可采摘第一批菜薹上市。耐热，抗病性强，适应性广。菜薹黄绿色、肥嫩，薹生叶较大、肥嫩，主薹鲜重90克左右，品质好，早期产量高。

五彩黄薹二号

由湖南省蔬菜研究所选育的中早熟白菜薹新品种。从播种到开始采收约65天，植株生长势强，抗病性中等。菜薹浅黄绿色，薹叶叶柄短、肥嫩，主薹平均鲜重120克，最大可达240克，品质好，侧薹6-10根。采收期相对集中，从始采收到罢园约45天。每667平方米产量1800公斤左右。

五彩黄薹四号

由湖南省蔬菜研究所选育的早熟白菜薹新品种。从播种到开始采收55天左右。植株生长势强，抗霜霉病、病毒病，耐软腐病。菜薹嫩黄绿色，薹叶较圆，叶柄短、柔软肥嫩，品质好。外叶较少，侧薹发生多而整齐，商品率高，丰产，采收期集中。

翠薹一号

由湖南省蔬菜研究所选育的菜薹新品种。外观似菜心，以采收侧薹为主。早熟，从播种到开始采收55天左右。薹粗约1.8厘米，薹生叶呈长三角形，薹叶长12厘米、宽5厘米，叶柄长12厘米。菜薹翠绿色，有少量蜡粉，柔软、味甜、不苦，口感品质好，商品性好。侧薹多而整齐，产量高。较耐热、耐寒，抗霜霉病、病毒病。每667平方米产量1800公斤左右。[4]

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食用价值

菜薹中含有的膳食纤维可促进新陈代谢、消化机能，有助于减肥。菜薹中所富含的钾可排泄出人体血液中的钠离子，有利于降低血压。菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，维生素的含量比大白菜、小白菜都高。中医认为，菜薹性平，味甘，能补血顺气、化痰下气、祛痰止带、解毒消肿，菜薹最著名的是它活血降压的功效。菜薹含有的膳食纤维成分可帮助胆固醇的排泄，降低胆固醇的含量。莱薹是时令佳蔬，味道鲜美，营养丰富，诸无所忌，一般人都可食用。[5]

清炒广东菜心

材料：广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺

做法： 锅加油烧热放入菜心翻炒，加生抽，盐，糖，大火快速煸炒2-3分钟即可出锅。[6]

每100克菜心鲜样可食部分中含水分92%，蛋白质2.2克，脂肪0.5克，碳水化合物2.8克，纤维素0.82克，维生素C49～83.7毫克，胡萝卜素1.83毫克，钾225毫克，钙130毫克，镁29.8毫克，磷53毫克，铁0.2毫克。

主薹与侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富，每百克食用部分含维生素C79毫克，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。可炒食、汤用。由于菜心生长周期短，每年可收获9-10茬，经济效益高。广东菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。

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