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食用花卉的应用与开发

来源：花匠小妙招时间：2025-04-24 10:43

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食用花卉的应用与开张小玲童炳金

食用花卉主要是指种球根类的花卉、入药类可的花卉和鲜食花卉在我国可供食用的花卉很多，

花粉的医疗效果越来越被人们所重视现代医学研究发现，粉对心血管、花内分泌系统等疾病有良好的防治效果一

如梅花、芙蓉花、花、菊木槿、玫瑰、合、莉、瓜百茉南花、月季、花、荷、花、花、花、荷薄桃槐梨杏花、棠海

3食用花卉的应用作为烹饪主料或配料直接食用鲜花经煎、、、可以成为餐桌上的美味佳肴，金雀炸蒸炒如花洗净后，与鸡蛋爆炒，与肉片、或或豆腐一起煮成三鲜汤，味道香甜可口，白花木槿的花朵调入稀其面和葱花，油锅炸，之松脆可口，为“花”入食称面；

花、雀花、王花、香玉、仙花、荟、萝等金霸晚风芦藤 10多种， 0目前常用的就有 5 0多种从古至今 .食

用花卉和利用花卉保健祛病的习惯在我国许多地方一直沿袭下来，“尚绿色，在崇回归自然”的今天，花卉食品也成了消费时尚。这是由食用花卉的营

养、用、食医疗保健价值决定的。

用木槿花煮豆腐，有名的“是木槿豆腐汤”:用菊花瓣炒蛋 .烧豆腐羹，香味俱全；或色多种百合可食用，餐桌上的佳肴：在我国许多地方已出现了一是些食用花卉名菜，京菜中的芙蓉鸡，菜中的桂如鲁

l食用花卉的营养价值花卉不仅具有强烈的美学色彩，且许多花卉而

具有多种营养鲜花富含蛋白质、肪、类、脂糖氨基酸，以及人体所需的维生素 A、、、和多种微 B C E量矿物质元素如 F、 e Mg、n、等，还含有酶、 Z K

花丸子、花栗子、花干贝、莉汤、花鲈鱼等，荷桂茉菊这些鲜花菜肴即美色又撩人食欲：加工成各种食品食用花卉除了直接食用

激素、酮类化合物等多种生物活性物质，些物黄这质能有效地调节人体的生理功能，强体质，年增延益寿。以花粉是一种浓缩型的完全营养剂，“所有绿色黄金”“能营养库”“型营养库”、全、微之称一

外，可以

加工成糕点和休闲食品。鲜花作为食品还配料，赋予食品一定的香气，善食品风味，高能改提

食品的质量和价值，茉莉、瑰、花、香等用如玫桂丁于制作糕点和糖果：鲜花糕饼有菊花饼、花饼、莲桂花糕、玫瑰花饼、花糖包等：食用花卉脱水或腌槐将

2食用花卉的医疗保健价值 ①许多花卉制作的饮料对多种疾病有很好的辅助疗效。金银花加水蒸馏，如可制成金银花露，气

渍加工成休闲食品很受欢迎 ⑧制作成饮料一些花卉是药茶及保健茶的良好原料近年来花卉保健饮料异军突起：除了常见的菊花、花，饮料行业看好的花卉原料外，桂被还

味清香，有良好的清暑解毒作用；花茶能生津具菊润喉，肝明目；莉花茶能滋阴养胃，肝解郁，清茉平

解疮毒，目赤疼痛；桑花茶可补血、血解毒治扶凉等

有白兰花、月季花等：用鲜花配制酒、、、、晶粉酱果②有些鲜花还含有健体益智的生物活性物质，茶、口服液等饮料，牡丹花、如玫瑰花、花、花等桂菊酿制花酒，香怡人，受消费者的青睐。芳倍 ④提炼香精、油香据统计，各类花卉中，在约有 4%的鲜花有香味，可用来开发制作食用香油、 0 香精，为食品工业提供天然香料原料。当然，食用花卉时要注意安全性：先，须在首必确定所采用的花卉确实是可食用的，因为不是所有的花卉都可食用的；其次要注意食用的花卉必须确定无农药污染；还要注意适时采摘，花苞即将盛当开的时候，早摘取，趁以避免昆虫采蜜与尘埃杂质污染，时保证花朵有完整的外观。同

可以制成具有保健作用的美味佳肴。如九里香烧排骨能祛风活血，气活络；兰花黑鱼汤能补心养行玉阴，解热祛毒，消除浮肿，治疗鼻炎、癣等病疥⑧许多花卉具有天然的药用功效。千日红能如治疗气喘、儿夜啼、气管炎、日咳等；兰花小支百白具有利尿化浊、咳化痰的功效；合具有润肺止止百咳、心安神、利大小便的功效；清通食用仙人掌具有

利尿作用，肾炎、尿病人的理想疗效食物。是糖张小玲，江温 g市

农科院生物技术所 .2 0 6浙， I{ 3 5 0 电话： 5 7 8 41 6 2 0 7— 8 3 3

童炳全，州职业技术学院温收稿日期： 0— 6 3 2 01 0—1

4食用花卉的开发前景在生活水平日益提高的今天，人们已不满

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