春食白蒿正当时，林州人爱吃的蒸白蒿这样做，原汁原味！

二月茵陈三月蒿，四月割了当柴烧。这句熟语在家乡几乎妇孺皆知的。白蒿就是茵陈，茵陈就是白蒿。只是生长的时间长短不同。茵陈是刚破土的白蒿，白蒿是长大的茵陈。 地气回暖时刚刚长出来时的茵陈，数量不多比较难采，长在向阳的山坡，最适合药用；三月以后再长大些，就到处可挖，虽仍为此株，却药性渐差，是食用的好时候，不能称之为药材，人们便习惯地称它白蒿了。过了清明，别说做药，做菜已咬不动，此株已大，不用刀挖，用镰刀割下来只能当柴火烧，至于名字嘛，也就成了蒿草，听起来已成无用之物。

茵陈具有清热利湿的药用功能，对防治肝病具有确切的疗效。在万物复苏的春季，各种细菌和病毒十分活跃，茵陈应时而生，白蒿破土而出，人们采而食之，既防疾御病，又满足了口福。

风和日丽的春日，远郊、山脚、到处可见带着娃挖白蒿的妈妈，三两个结伴而行的退休大妈。挖野菜多是女人，特别是有着生活气息的女人。接触明媚自然风光的同时，能带给家人美味的食物。食用白蒿，地处太行山麓的林州人创造出丰富多样的食用方法，凉拌、热蒸、包水饺、做春卷、捏窝头、阴干后泡茶，不仅丰富了曾经单调的春日餐桌，还起到了强健身体的作用。

经过几年的实地采集，我发现长在梯田岸头的白蒿最鲜嫩、精神，品相最好。挖白蒿需要有备而来，一把小铲子，贴着地皮一整棵挖，好晒好洗。徒手拔不仅费时费力还容易散，回家也不好收拾。

新鲜的白蒿，最常见的做法就是裹上面粉大火蒸，面粉把白蒿的味道和汁水紧紧包裹着，最大限度的保留了它的原汁原味。刚蒸好的白蒿，带着令人心仪的草药香气，每到这个时节就格外惦记，不吃上几顿，就像错过了整个春天。

蒸白蒿的做法

第一步： 把白蒿择净洗净，去掉大部分的根。控干水分的白蒿加一点盐，熟油和一小碗面粉，面粉不能太少，可以多放些，多余的面粉可以抖掉。

第二步：反复揉搓。用手反复揉搓白蒿，让白蒿的组织变得更加柔软，同时可以让面粉紧紧裹住白蒿，蒸熟后不会坨在一起。

第三步：蒸锅水开，放蒸笼布，把白蒿散开，平铺在蒸笼上，薄薄一层，多余的面粉要抖掉，不要放进去。大火蒸5分钟即可。

第四步：趁热倒在盆子里，撒芝麻油和盐，用筷子搅拌均匀，盛在盘子里。

林州吃法还要搭配陈醋蒜汁。需要用蒜臼子砸出来的蒜泥、盐，几滴香油，重点还要多放山西陈醋。 现在我家的人喜欢香辣的口感，还会放些自制的辣椒油，味道更加丰富。

作者：黄霞

来源: 林州市融媒体中心

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