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野菜骄子——白蒿

来源：花匠小妙招时间：2025-04-23 22:36

食用白蒿

白蒿既是食材，又是药材。白蒿嫩茎叶可供食用。其茎叶入药称茵陈，也称茵陈蒿。明·《本草蒙筌》：“茵陈蒿。随处俱产，太山者良。叶细青蒿虽同，叶背白色却异，秋后落叶，茎梗不凋。至春复发旧枝，故因名茵陈蒿也。”孟诜：春初，此蒿（白蒿）前诸草生，其叶生挼醋淹之为葅，甚益人。

近些年，随着人们对绿色食品的热衷，吃野菜蔚然成风，白蒿则成为入春最早的野菜骄子，被人们争相采摘食用，既可享用美食，又可防疾御病。城中菜市场上，新采的白蒿售价不菲。节假日闲暇之时，人们纷纷踏青采白蒿，朋友邻里相互赠送，其情温暖，无以言表。

【采摘】

白蒿对环境和气候条件要求不高，生长范围极广，在我国，江南、塞北、中原、东部、西部、高原、丘陵、平原、草地都有生长。采挖白蒿，一般到果园、麦地、菜地、棉花地里，这里的白蒿比较鲜嫩。挖白蒿的工具可以是一把短柄的镰刀或者小铲子，贴着地皮齐根铲，如果不带根容易散叶，如果挖深容易带土。

【食用】

出于食用白蒿的普遍性，人们对白蒿创造出了丰富多样的食用方法，凉拌菜，热蒸菜，做水饺、包子、团子、春卷馅，掺面擀面条、掺玉米面蒸窝头，拌少量白面做成蒸菜，清拌豆腐，加红枣煮汤，阴干后泡茶等等，花样多多。

食疗方

1.蒸白蒿：又叫白蒿蒸菜、白蒿菜团、白蒿菜疙瘩，这是最普遍最常见的一种吃法。做法是：把白蒿择洗干净，整叶或剁碎拌少许面粉，将面粉搓匀，然后上笼屉蒸，先用武火将水煮沸，冒气后，改用中火蒸十五分钟，再改小火蒸五分钟起锅，倒在盆子里，趁热泼上花椒辣子油，用筷子搅拌均匀，盛在碗里，调入蒜泥、盐，滴几滴香油，爱吃酸再来点儿醋。味道口感极好。

2.白蒿馅：用白蒿做菜馅，做水饺、包子、团子、春卷。

3.白蒿面条：将白蒿切碎，掺入白面擀成面条，煮熟食用。

4.白蒿窝头：将白蒿嫩茎叶去杂洗净，切碎，掺进玉米面，拌匀和好，蒸窝窝头食用。

5.白蒿凉菜：将白蒿洗净，放入热水淖后，加入调料拌匀食用。

6.白蒿拌豆腐：将白蒿洗净，热水淖，拌入豆腐中，加入调料食用。

7.白蒿羹：将白蒿切细，煮羹食之。

8.白蒿红枣汤：白蒿与红枣一起煮汤，饮用。

9.鲫鱼白蒿：取茵陈与煎好的鲫鱼一起，用猛火煲一小时，饮用，有疏肝、清热之效，是南方人常用的食疗汤水。

10.白蒿茶：将白蒿阴干后备用，取适量泡茶或煲凉茶，饮用。也可以与木棉花、菊花、金银花同用。

注意事项

1.白蒿食用不可过量。

2.寒性体质，或处于寒性疾病中慎用。