吃野菜六安霍山山里人是认真的，一个春天要储备够一年吃的茵陈

很多人都听过这样一句话“三月茵陈四月蒿，五月茵陈当柴烧”。这里的茵陈其实就是一中药材，但是也是一种可以食用的野菜。茵陈在我们六安大别山区的霍山农村又被叫做“蒿子”。不过除了茵陈以外，我们山区还有一种和茵陈长得很像的野菜，叫做白蒿，也被我们山里人叫做蒿子。

用蒿子做成的美食

蒿子粑粑

也是我们霍山唯一入选《舌尖上的中国》的美食。

每年的阳历二三月份的时候，霍山山区农村的野外茵陈就会萌发，山区的主妇们总是趁着茵陈最嫩的时候采集茵陈保存起来，这样在接下来的一年之中，想吃蒿子粑粑的时候就可以取出保存好的茵陈做蒿子粑粑。

为什么我们六安霍山山区农村的主妇们要提前存储够一年吃的蒿子呢？

这就不得不提到开头说的这句话了“三月茵陈四月蒿，五月茵陈当柴烧”。因为茵陈这种植物很特别，只在三四月份的时候适合食用，过了这个季节，茵陈就促成了秸秆变老了，吃起来也就索然无味了。而白蒿也是如此，刚长出来的最嫩，吃起来味道最香。

所以每到阳春三月的时候，在我们皖西大别山区的霍山农村，总会看到田野上有人蹲在田间地头似乎在寻找着什么，没错，他们寻找的就是这种刚刚破土而出的蒿子。

这个时候的蒿子特别嫩，闻起来特别舒服，用来制作我们霍山山区的特色美食——蒿子粑粑也是再适合不过的。

图为山里的主妇在地里挖茵陈

野外挖到的蒿子要经过处理以后才能保存，首先要清洗干净，然后晾干水分。

最后再用刀直接剁碎，然后就可以放在食品袋里密封，最后放进冰箱里冷冻就可以了。想吃蒿子粑粑的时候，就把它拿出来，这样一年四季都能吃到我们山里人最爱吃的蒿子粑粑了。

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