蒿菜粑

时间：2023-03-27 10:51:41 来源：万山区科学技术协会 浏览量：391次

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蒿菜粑又称棉菜粑(铜仁话),作为铜仁的一种独特美食其桐树叶清香微苦,糯米滋糯馅香,又称作蒿菜粑。端午时节铜仁人除了有吃粽子的习俗外,棉菜粑也成为当季特色的传统节气美食。

铜仁蒿菜粑是一款摒弃重口味、走“小清新”路线的美食,也是铜仁人民走亲访友的馈赠佳品。其蒿菜(白蒿)的食用及药用价值在《本草纲目》有记载,由于棉菜兼有清热、解毒、消炎的功用,所以更得人们的青睐。

配料:

蒿菜团子:糯米、粘米、白蒿

馅儿:豆腐、鲜肉或者腊肉、糟辣椒、梅干菜、细沙等是常做的馅料。

做粑粑:

1、先将粘米浸泡一至三小时,再把糯米合进去同泡一会,滤干水,打成面。

2、野蒿应鲜摘鲜用,拆洗净后煮熟,挤干,用碓舂烂,然后与少量米面一起在锅里打芡。打芡时,须掌握整个米面的量,若芡打得太多,粑会变甜,打得太少,粑的绵韧性就差些。打好芡,就参在米面中揉成粑团。

3、原料备齐,捏圆,压扁包入各式馅后外不加叶子或加桐子叶上笼蒸约1小时成熟即可。

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