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你知道吗？大姚农村以前喂猪的野菜，现在多数都是养生食材

来源：花匠小妙招时间：2025-04-23 21:40

小时候家在农村，放学后常常会去打猪草。我们所打的猪草，大都是一些野菜野草组成。其实，这些野菜野草中，大部分都是药食兼用的中草药。现如今，如果你去城里高档一些的饭店吃饭，当你翻开菜单时，肯定惊呆了，童年时我们打过的猪草，尽然都成了高大上饭店的招牌菜了！还美其名曰，养生菜！

一、构树叶（粗糠叶）

构树为落叶乔木，在全国各地分布广泛，其根系浅，侧根分布很广，生长快，萌芽力和分蘖力强。农村的道旁屋后，构树是一种常见的树种。农民劳作之余，顺手采些嫩叶装在篓子里，拿回家喂猪。

构树全年均可采叶，鲜用或晒干。通常是采嫩芽清汤煮吃。功能主治清热解毒；祛风止痒；敛疮止血。主痢疾；神经性皮炎；疥癣；疖肿；刀伤出血。

二、红薯

红薯在农村种植面积很广，每年秋天收获季节会产生大量红薯藤蔓，农民们会把红薯藤剁碎了喂猪，吃不完的红薯藤还可以阴干来作干饲料，可以节省大量粮食。若将红薯藤蔓剁碎拌糠、酒曲发酵后喂猪，猪肯吃好睡，皮红毛亮，长得快。

红薯叶，也叫地瓜叶。嫩茎部分人也可以吃，酸酸甜甜，清凉可口。

三、蒲公英（奶鹅菜）

又叫黄花地、婆婆丁等，为菊科多年生草本植物，是猪的一种多用途优质保健饲料。蒲公英，具有清热、凉血、消肿解毒、助消化、健脾胃等功效。

四、鱼腥草

别名蕺菜、折耳根，三白草科。地上部分做猪草，根部可以做凉拌菜。它同时也是一味常用中药，鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

五、车前草

又叫牛遗、当道、虾蟆衣、牛舌、车轮菜等，为车前科多年生草本植物，有利尿、凉血、解毒等作用，可以防治各种炎症、鼻血、尿血及皮肤疮毒等。

六、马齿苋

又叫长命菜、长寿菜、五行草，属马齿苋科植物，性寒，味酸，入大肠经、肝经，具有清热解毒、凉血、止血、止痢等功效。

七、苋菜（小米菜）

别名老来红，又叫西风谷、西天谷等。是一年生的草本植物，我国各地都有，生于田间、路旁、房前、屋后等比较湿润的地方。茎叶柔嫩多汁，营养丰富，适口性好。新鲜的茎叶含粗蛋白质5.5%，还含有胡萝卜素、核黄素、维生素C等。

八、荠菜

十字花科荠属一年生或二年生草本植物，荠菜对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，猪喜欢吃，鲜嫩的时候最好。荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

九、紫花苜蓿（绿肥）

一直不知道这个叫什么，小时候麦田里会有，挺好看的，小朋友会扯下来编个花环戴着。紫苜蓿，又名苜蓿，多年生草本植物，世界各国广泛种植为饲料与牧草。紫花苜蓿茎叶柔嫩鲜美，不论青饲、青贮、调制青干草、加工草粉、用于配合饲料或混合饲料，各类畜禽都最喜食，也是养猪及养禽业首选青饲料。紫花苜蓿含有5种维生素B、维生素C、维生素E、10种矿物质及类黄酮素、类胡萝卜素、酚型酸三种植物特有的营养素。

十、灰挑菜

又名粉仔菜、灰条莱、灰灰菜，一年生草本植物，生长于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，幼苗可作蔬菜用，茎叶可喂家畜。全草又可入药，能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻。

每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。全草可入药，性味甘、平、有小毒。灰菜，以全草食用或入药。夏季采，切段晒干用或鲜用。

十一、白蒿

蒿草，是一种植物，可食用，常用于配料。有很多种类。包括细竹蒿草、萎蒿、小艾蒿、小叶艾草、白背蒿草等。按照传统，每逢端午节，家家户户的门楣上都要插上艾蒿，据说能避邪驱瘟。艾蒿要用红布扎起来，有的人家还愿意加上一根桃枝，微风吹来，空气里清香四溢。

在野菜中，白蒿以其较高的药用价值和食用价值，受到很多人的喜爱。白蒿是春绿的先行者，在和煦的春风的吹拂下，先于众草，于早春抢先发芽。三月的时候，田间地头，在还没有朽腐掉的蒿子下面，一簇簇新苗披着一层灰褐色的软毛，稚嫩的茎叶儿绿中泛白，柔柔地生长着，如绿白蒿于地面。清明前后，正值白蒿风华正茂，人们到野外踏青之时，顺便采集一些，从而让茵茵的白蒿为人们的餐桌生活增添了一道美食。

白蒿嫩苗，叶如细丝，似初生松针，色微青白，稍似艾香，味微辣。把它采摘下来，择洗干净，或蒸或煮，或炒或拌，都是一道不错的食疗两用菜肴。

十二、鬼针草

鬼针草，一年生草本，多生于田野、荒地旁，尤其是水沟边为多，路旁也有。鬼针草为中国民间常用草药，有清热解毒、散瘀活血的功效，主治上呼吸道感染、咽喉肿痛、急性阑尾炎、急性黄疸型肝炎、胃肠炎、风湿关节疼痛、疟疾，外用治疮疖、毒蛇咬伤、跌打肿痛。民间有人把它的嫩尖尖摘来凉拌吃或者炒吃。鬼针草其实是一种很神奇的野草，我国民间常用鬼针草治疗高血压，疗效显著。

十三、水芹菜

水芹菜又叫水芹、河芹。跟芹菜长得很像，可是跟经常见的芹菜是不一样的，水芹菜主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。在田间地头看见有鲜嫩肥美的水芹菜都会扯一把回家。

水芹菜药用价值也是很大的，可以清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。平肝降压镇静安神利尿抗癌防癌与养颜美容促进食欲，保胃祛痰，降低血糖。

十四、竹节菜（竹叶菜）

是一种生命力超级强的植物，喜欢在土壤非常贫瘠的地方生长的，它的外形像竹叶，细细的。有清热解毒，利尿消肿，止血功效。用于急性咽喉炎，痢疾，疮疖，小便不利;外用治外伤出血。通常可以采来做泡菜。

以前农村用来喂猪的野菜，如今我们却把它们当宝贝，一进城瞬间就身价暴涨，这些那些营养及美味兼得的珍宝，你认识几哪几种吃过哪几种呢？

▌来源：大姚县文化和旅游局

图：赵海霞

▌编辑：姜云辉

▌审核：文旅君