梅子醋做法不藏私！梅醋配方搭配五步驟在家輕鬆做
2021-12-16 65097 部落格文章每年三月到四月是採收梅子的季節，而梅子除了可以製作成梅子乾、各式醃梅子、梅子酒之外，酸甜解膩的梅醋也是常見的梅子製品。今天與大家分享梅子醋做法，只要按照以下梅醋配方就能輕鬆在家製作出香醇可口的梅子醋！
梅醋配方大公開
食材：
梅子醋的黃金配方－青梅：麥芽：陳年醋＝1：0.5：1
青梅 10斤 (6000克)麥芽 5斤 (3000克)陳年醋 10斤 (6000克)梅子醋製作步驟：
將容器洗淨後擦乾，噴酒精消毒後再擦乾一次，瓶身可貼上製作日期將梅子蒂頭用牙籤去掉將青梅用清水洗淨並完全風乾青梅放入密閉容器至顏色轉黃，發出香氣將麥芽、陳年醋一併放到容器內密封，置於陰涼處6個月，即可開封飲用梅子醋做法搭配小技巧，口感更上層樓
梅子醋做法其實很簡單，除了按照上述分享的梅醋配方製作之外，在釀造梅子醋的過程中可以再注意一些小地方，就能讓釀出的梅子醋更有獨特的風味！以下四個小巧思分享給大家：
糖的選擇梅子醋用麥芽浸泡出來的口感最好，麥芽可以到烘焙食品材料行購買。如果麥芽對你來說較不易取得，也可以用冰糖或是蜂蜜，用冰糖製作最簡單省事，而用蜂蜜則會較清爽，一次浸泡要等至少半年，推薦大家還是用浸泡出來口感最佳的麥芽來製作囉！放糖的時機
上次與大家分享梅酒製作有提到，將糖分次加入能讓梅子保留脆度，也不會讓梅子皺皮。在梅子醋做法也相同，麥芽也可以分大約三次加入，保留梅子的完整外觀。醋的選擇
醋的選擇和糖一樣，有很多種類可以拿來製作梅醋，像是高粱醋、米醋、白醋皆可。較推薦大家使用高粱醋製作，浸泡出來的梅醋風味會比米醋更柔和。浸泡時間
梅子醋通常浸泡四個月以上就可以開封來飲用，不過浸泡越久口感會越好，推薦大家可以浸泡一年以上喝起來會更香醇！
自製梅子醋功效有哪些？
梅子醋除了吃太油可以解膩或是直接當飲品喝之外，喝梅子醋其實還有很多好處，像是可以消除疲勞，因為「醋」含有「檸檬酸」，可以有效分解乳酸和丙酮酸這兩種會引發疲勞的物質。另外醋可以刺激胃酸分泌、幫助消化，其他還有像是開胃、養顏美容、促進新陳代謝等好處。
天然梅子醋推薦：信義鄉農會梅子夢工廠
梅醋配方你筆記下來了嗎？簡單的食材和步驟就能在家浸泡出大量的梅子醋分享給親朋好友！如果還沒到梅子的季節又或是你的原料不易取得，推薦你來到信義鄉農會梅子夢工廠，這裡以當地特產「梅」為出發，開發多款梅子相關農特產品，除了梅酒、梅精與各式梅果外，信義鄉農會更有天然發酵(釀造)的梅子醋可供挑選購買！
延伸閱讀：梅酒製作黃金比例公開！梅子酒失敗原來是忽略這個步驟
