8款南瓜食品的加工技术

1.南瓜糊。将成熟的南瓜去皮，去瓤，去蒂去脐，洗净，切成颗粒。加入适量的水，用武火煮，捣成糊状。加入白糖(南瓜原料的40% ~ 45%)，蒸煮浓缩至可溶性固形物含量达到55%左右(温度计显示103)，再加入柠檬酸0.4% ~ 0.8%，香草香精0.003。当可溶性固形物含量达到57% ~ 60%时，将其回锅，趁热装罐并密封。

2.南瓜干。将最好的无病虫害的南瓜清洗干净，去皮去瓤去籽，将瓜肉切成圆条状，串在干净的绳子或竹竿上晾干。食用时用清水浸泡，切成条或片，根据个人喜好煎、煮或煮。南瓜干可以储存到第二年的4-5月，以弥补冬春淡季蔬菜的不足。

3.南瓜蛋糕。选择肉质、含糖量高、纤维少、成熟度高的南瓜为原料。将原料放入清洗槽中，用流动水清洗，去皮。用不锈钢刀切成两半，去掉籽浆。加入原料50%左右的水，加热煮至南瓜片变软。将煮好的原料冷却至60，然后打浆。在浆液中加入原料50%的糖，煮至可溶性固形物达到75% ~ 80%。加入原料重量3%的明胶(先将明胶溶于适量热水中)，煮沸10分钟后，加入几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆液的pH值达到3.0。出锅后倒入白瓷盘中，放在阴凉处冷冻10小时。产品凝固后，切成块状，均匀撒上一层白砂糖，送入烤箱。烘烤时，温度控制在55 ~ 60。烘烤68小时后，冷却至常温。将产品装入薄膜袋，封口，即得成品。

4.南瓜粉。将新鲜南瓜洗净，去蒂去籽，磨成浆。取一个100目筛，放在罐子或盆里过滤。稍微沉淀后，清水洗净，取出，晒干，碾碎。

5.南瓜面包。将70%的面包粉与南瓜粉混合，将活化好的酵母放入和面机中进行二次和面，时间为6-10分钟。将制备好的面团在温度为28-32，相对湿度为75-85%的条件下发酵50-60分钟。将剩余的原料加入到次发酵面团中68分钟。将第二次调制好的面团在30 ~ 32，相对湿度80% ~ 85%的条件下发酵50 ~ 60分钟。把发酵好的面团按照成品的要求分成小块，然后把不规则的面团揉成球形，这样表面光滑，结构均匀，不漏气。将面包坯在40-42的温度和85-90%的相对湿度下醒发20-30分钟。当面包坯膨胀到合适的体积时，烘烤它。在200-240和65-70%的湿度下烘烤10-12分钟。产品出炉，冷却至20-25，包装为成品。

6.南瓜脯。将南瓜洗净，去皮、去瓤、去籽，将南瓜肉切成条状，用石灰清液浸泡2小时，取出，用清水冲洗干净；在沸水中煮19分钟，取出冷却。将40%糖水放入锅中熬成糊状，放入南瓜条，搅拌煮熟，加入适量白糖，煎煮20分钟，取出晒干。

7.南瓜果酱。选择老棕南瓜为原料，去皮，去籽，去瓤。切成厚0.4厘米的瓜片。首先准备2%石灰水，过滤上清液，南瓜片浸泡48小时变硬。然后用清水冲洗，直到。中立。将50公斤瓜片与150克柠檬酸一起煮沸；将瓜片放入，煮10分钟，取出，放入冷水中冷却。将50公斤瓜片用15公斤~ 20公斤白糖浸泡24 ~ 36小时，煮沸30分钟，冷浸24小时，糖水浓缩一半，浸泡36小时。将瓜片在60的水中煮3分钟，取出晾干，然后用真空包装机包装。如果要熬成回沙品，用50斤白糖和40斤白糖熬。

8.南瓜很提神。选择无腐烂、无坏点、无病害、九成熟以上的老南瓜为原料(宜选择皮黄肉黄、肉质致密、粗纤维少的品种)。将洗净的南瓜去皮，去瓤，切成正方形，长2mm，宽8cm。南瓜丝500g，加盐25 ~ 30g，分层加入，1小时后搅拌南瓜丝至有水渗出。南瓜切丝不要挤，用盐泡34小时。将盐浸过的南瓜丝放入烘房，温度控制在50-60。烘烤时要经常翻动南瓜丝，直到八九成干。将14克甜蜜素和2克甜宝加入2000毫升水中，加热至80。将南瓜干丝的盐用清水冲洗干净，浸泡在甜溶液中，冷却至室温。取20g柠檬酸，溶于少量水中，倒入含有南瓜丝的甜味溶液中，不断搅拌。液体被南瓜丝完全吸收后，取出南瓜丝放入50的烘干室，烤至不粘手。每100克南瓜丝中撒入8克淀粉，拌匀，用手搓，或放入搅拌机中。边搅拌边撒上淀粉，让南瓜丝表面均匀涂上一层淀粉，防止粘连。淀粉提前105烤1小时。将半成品放在竹帘上，晒干或晾干(适当翻面)，即为成品。

点击展开全文

相关知识

8款玉米食品加工技术
8款玉米食品加工技术.pdf
玉米食品加工
南瓜粉的加工方法
南瓜的用途及加工技术
南瓜食品加工企业，几款南瓜食品加工技术
薯类食品加工技术
系列南瓜粉加工工艺及产品
2025年南瓜行业市场分析：南瓜种植面积和南瓜产量持续增长
食品加工

网址: 8款南瓜食品的加工技术 https://www.huajiangbk.com/newsview1779401.html