南瓜花酿 唇齿留香

南瓜花酿 唇齿留香

时间：2023-05-23来源 : 广西日报作者 : 傅清龙 汪文卿

初夏花开金灿眼，仲秋瓜熟粉妆痕。

清晨，平乐县平乐镇城子岭村，南瓜藤上翠绿大叶，金灿灿的南瓜花争相绽放，绿叶衬黄花，显得格外耀眼，微风拂过，一摇一摆，好像招呼着人们采摘，做出美味佳肴。

①去除花萼、摘花蕊。本报记者 傅清龙 通讯员 汪文卿  摄

南瓜花酿是平乐十八酿的一绝。每年南瓜花花期，当地人都会用南瓜花做出各式美味的南瓜花酿。

②制作南瓜花酿。本报记者 傅清龙 通讯员 汪文卿  摄

南瓜花酿看似简单，但制作流程复杂。去花萼、摘花蕊、清水浸泡南瓜花。馅料挑选肥瘦相间的前腿肉，剁成肉泥，香菇剁碎末，搅拌在肉泥中。同时，还下一个土鸡蛋和一块嫩豆腐，再来一把金黄酥脆排散，再放少许盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油等调料，用筷子在大盆里搅拌至馅料与调料完美融合，撒上一把切碎葱花，完成馅料制作。用南瓜花包裹住馅料，南瓜花酿装盘，蒸南瓜花酿或煮南瓜花酿汤，这道南瓜花酿宣告完成。

③做好的南瓜花酿。本报记者 傅清龙 通讯员 汪文卿  摄

南瓜花酿仅是平乐十八酿之一。按四季时令，春天做菜包酿、竹笋酿，夏秋做南瓜花酿、辣椒酿、螺蛳酿、茄子酿、苦瓜酿、葫芦酿、冬瓜酿、西红柿酿、丝瓜酿等，而冬天做柚皮酿、蛋酿、油豆腐酿、水豆腐酿……

④采摘南瓜花。本报记者 傅清龙 通讯员 汪文卿  摄

“高罗汉做了个竹笋酿，矮罗汉做了个螺蛳酿；肥罗汉做了个冬瓜酿……”

这首童谣唱的是当年十八罗汉云游四海路过平乐，因留恋平乐美景停留，看见平乐桂江沿岸农家随处可见的新鲜蔬菜，遂各显神通，做出来十八道酿菜，造福当地百姓。（记者 傅清龙 通讯员 汪文卿）

(责任编辑：曹洋)

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