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打卡云南丨第152件小事：来普洱，“花样”吃芭蕉

来源：花匠小妙招时间：2025-04-15 00:13

说到“浑身是宝”的植物，一定少不了芭蕉。芭蕉属多年生草本植物，多栽培于庭院及农舍附近。芭蕉的株、花、果、叶皆可食，吃法更是花样百出，是普洱人餐桌上不可多得的美味。

芭蕉的叶纤维为芭蕉布的原料，亦为造纸原料，假茎煎服功能解热……在镇沅县和平镇，“浑身是宝”的芭蕉，被开发出多种多样的使用方法。夏季的芭蕉鲜嫩汁满，也是食用的最佳季节。

食用芭蕉，首先就要选好吃的芭蕉果啦！采摘芭蕉果时，需根据它的表皮颜色来下手，等它长足了个，外皮变黄，就可以毫不犹豫地摘下品尝。这样的芭蕉果口感细腻、绵密间透出清甜，是夏季美味又生态的避暑水果之一。

芭蕉果的吃法多样，在剥皮的芭蕉果里加入糯米和白糖蒸熟，就变成了芭蕉粑粑。然而在镇沅，芭蕉果仅仅是初级食材，芭蕉树的其他部位，才是更具诱惑的风味所在。

选一棵长势旺盛的芭蕉砍下，将外层较硬的株刨开，取出里面莹白鲜嫩的株芯，将其切片、清洗，去除粘连的纤维丝，放入沸水中，加上猪油、盐巴调味，一锅鲜美甘甜的芭蕉芯汤就出炉啦！汤汁鲜甜，芭蕉芯爽脆多汁，不仅好吃还能降暑。

刨下来的芭蕉外层较硬的株、花和叶，当然也不能浪费。这些部位对于人来说，吃起来比较费牙口，但却是猪猪们的最爱，是人们喂养生猪的优选食材。

此外，还可根据个人喜好，在煮好的芭蕉芯里加入午餐肉、红烧罐头、腊肉等配菜，做出各种各样的美食。在普洱人的餐桌上，芭蕉做出的菜花样百出，蚕豆米腊肉芭蕉芯、红烧罐头芭蕉汤、腊肠爆炒芭蕉芯……总有一种是你的心头好！

除去芭蕉的株，芭蕉花和芭蕉果也“难逃”普洱人的餐桌。食用芭蕉花时，需去除外层较老的皮，选取其中的花苞和花序，清洗后焯水，根据口味放上调味料，一道爽口酸辣的凉拌芭蕉花就可以吃啦！配上白米饭，简直是夏季拌饭神器！

文朱正李晓思缪春

图和平镇

设计张楠

编辑刘榕杉

本期责编张灵洁童文文

审核马波刘丽

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