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健康食材 --- 天麻

来源：花匠小妙招时间：2025-04-14 12:25

【来源】兰科植物天麻的干燥块茎。别名，赤箭、明天麻。

【植物形态】

天麻为多年生寄生植物，寄主为密环菌，以密环菌的菌丝或菌丝的分泌物为营养来源。块茎肉质肥厚，长圆形，茎直立，黄红色。叶退化成膜质鳞片，互生，下部短鞘状抱茎。总状花序顶生，花黄绿色，果实长圆形。种子多数，细小，呈粉状。花期6～7月，果期7~8月。

【产地】

主产于四川、贵州、云南、湖北、陕西等地；东北地区亦产。

【采收加工】

立冬后至次年清明前采挖，立即洗净，除去粗皮，蒸透，敞开低温（60℃以下）干燥。

【规格】

过去多分为川天麻、贵天麻、西天麻、雪天麻；现多分为贵天麻、东北天麻。贵麻包括四川、云南、湖北所产。东北天麻主产于吉林、辽宁，黑龙江也产。雪天麻主要为云南昭通野生。色白质坚、短肥体重，带有红芽包是天麻中的珍品。西天麻主要为陕西汉中地区及河南所产，体松肉薄，皮粗，内心多空泡、色灰褐、质更次。

乌天麻

红天麻

黄天麻

白天麻

【性状鉴别】呈椭圆形或长条形，扁缩而稍弯曲，长3~15cm，宽1.5~6cm，厚0.5~20 cm。顶端有红棕色至深棕色干枯芽苞（冬麻），习称“鹦哥嘴”或“红小辫”；或为残留茎基（春麻，抽苔）。另端有自母麻脱落后的圆脐形疤痕。表面黄白色至淡黄棕色，有潜伏芽排列而成的多轮横环纹及纵皱纹；有时可见棕褐色菌索。质坚硬，沉重，不易折断。断面较为平坦，黄白色至淡棕色，半透明，角质样。气微，味甘。

以质地坚实沉重、有鹦哥嘴、断面明亮、无空心者（冬麻）质佳。质地轻泡、有残留茎基、断面色晦暗、空心者（春麻）质次。

【性味与归经】甘，平。入肝经。

【功效】息风止痉，平抑肝阳，祛风通络止痛。

【临床应用】

1.用于头晕目眩。天麻为治眩晕的要药，其功用主要为平肝息风。

2.用于热病动风、惊痫抽搐等症。天麻虽无清热之功，却具有良好的息肝风、定惊搐的作用，为治疗肝风内动的要药。

3.用于肢体麻木、手足不遂、风湿痹痛。

【附注】天麻过去全为野生，现野生变家种，开始大面积栽培供药用。用蜜环菌的培养液做成的制剂，经药理和临床证明具有与天麻类似的疗效。

【劣质品】硫黄熏制天麻：目前市场所售天麻多以用硫黄熏蒸，色白，断面玻璃渣样，味酸、涩，对人体有害，不宜使用。

【伪品】

（1）紫茉莉为紫茉莉科植物紫茉莉的根。呈长圆锥形，多已压扁，有不规则的点状下陷的须根痕。断面不平坦，可见环纹。味淡，有刺喉感。

（2）芭蕉芋为芭蕉科植物芭蕉芋的根茎。与天麻相似，但无鹦哥嘴。呈长圆锥形，顶端有茎基，外被数片叶鞘或叶鞘痕。灰棕色至灰黄色，半透明。质坚硬，遇潮易变柔韧。表面可见不连续的须根痕。味淡

（3）大理菊根为菊科植物大理菊的块根。呈纺锤形，顶端有茎基，两端渐细，均呈纤维状。断面不整齐，角质样，可见明显的纤维束。味淡，嚼之黏牙。

【按语】

1.天麻一药，主要的作用是用于治风。它既能平息肝风，又能驱除风湿，治疗高血压，失眠，头痛，眩晕。

2.《内经》上说：「诸风掉眩，皆属于肝」。但眩晕之症有虚实之分，当视具体症候，辩证应用。因本品之功虽好，稍嫌温燥，故适用于肝阳上亢所致的头晕，如夹痰湿者亦为适宜；如属血虚肝旺引起的头晕，须配养血柔肝药如当归、枸杞、白芍等同用。至于阴虚液少、舌绛胎剥者，则宜滋肾养阴为主，一般不用天麻。

【方剂举例】

在2002年3月5日国家卫生部制定的《可用于保健食品的物品名单》（共104）中，天麻赫然有名。天麻作为一种名贵的纯天然保健食品，无毒、无副作用，无论男女老少、虚实寒热均保食用，长期食用天麻（药酒、药茶、药膳），有镇静、催眠、增智、补脑、健脑、明目、消炎、增强免疫的功效，对老年人延缓衰老，延长寿命，对中年人消除疲劳，保持充沛的体力，对青少年增强记忆，改善视力十分有益。

在我国，“吃能健身，吃能防病，吃能治病”的“药食同源”食疗文化渊源流长。我国现存的最早的医学著作《皇帝内经》中就提出了治病的原则是：“药以祛之，食以随之”。唐代著名医药学孙思邈也强调：“若能用食平疴，释情遗疾者，可谓良工”，并称“食疗不愈，然后命药”，对食物的保健功能作了相当高的评价。

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