首页分享银杏加工技术2

银杏加工技术2

来源：花匠小妙招时间：2025-04-11 09:16

银杏的采收加工及其用途

　　用种子繁殖的实生苗，一般20年左右开始结实。于9-10月份开始采收种子。种子采回后，堆放在阴湿处或浸泡于缸内，使肉质外种皮腐烂后洗净晒干，贮藏备用。

　　银杏叶于10-11月份收集，经秋霜打后的叶片，晾干，净选供药用。

　　用途：

　　1．种仁（白果）及叶入药

　　种仁有敛肺、定喘、止遗尿、白带的功能。主治痰哮喘咳、遗精、带下、尿频等。叶有活血、止痛之功能，有降低血清胆固醇，扩张冠状动脉的作用。主治高血压，冠状动脉硬化心绞痛，血清胆固醇过高症，痢疾。

　　方剂：

　　（1）治妇女白带清稀、腰酸，腿软：白果（炒，去壳）、山药各100g焙干，共研细末。每服15g，白开水送服，每日2次。

　　（2）小便频数：用白果14枚，一半生，一半煨，食之有效。

　　（3）头面癣疮：用生白果仁切断，频频搽患处，直至病愈。

　　2．白果腐皮粥

　　白果10-15g，豆腐皮30-45g，粳米30-60g。白果去皮及心，豆腐皮切碎，与粳米同煮为稀粥。日分2次，空腹食用。有益气养胃，消痰敛肺，止咳平喘的功能。主治肺虚咳喘，痰多。白果务必煮至熟透，且量不可太大。外感咳嗽初起者忌用。

　　3．银杏树姿态雄伟，端庄，秋季叶色金黄，是园林绿化的珍贵树种。适宜在公园、风景名胜区和街道两侧栽植。还适宜作盆景，老根古干是制作树桩盆景的好材料。

　　4．外种皮可提制栲胶。木材色泽淡黄，纹理直而美观，材质细致而富弹性，不易变形，是上等装饰及家具用材。

　　5．银杏科仅1属，1种。

杏的加工与开发

　　1.怪味杏梅

　　杏的营养丰富，味道鲜美。由于杏的成熟期短，易腐烂，不耐贮藏，致使近年来其经济价值大多集中在杏仁上。特别是在较偏远的山区，许多的杏肉都白白地烂掉。虽然有些企业进行杏脯加工，但为了延长加工期，常常采用不成熟的杏来制脯，使产品达不到天然杏的营养、风味及口感。本研发中心利用先进的生物发酵技术及真空冷渗压技术，开发了一种既保留了杏天然营养风味，又具有诱人口感的杏梅食品，以满足市场和消费者的需求。

　　（1）设备真空渗糖罐、烘箱和发酵罐等。

　　（2）工艺流程选料→清洗→去核→真空浸渍→脱水→发酵→调味→烘烤→成品。

　　（3）操作要点 ①选料。选用颜色由青转黄、杏肉未充分软烂且水分含量低的离核品种较佳。②清洗。将需要加工的原料用清水洗干净。③去核。用刀先将杏划为两瓣，然后去除杏核，选用完整的杏肉。④真空浸渍。配制质量分数为5%的葡萄糖溶液，糖液中可加入0.5%的明胶，再加入葡萄糖总量1.5%的食盐，然后加热煮沸。将去核的杏肉放入真空渗糖罐中的渗糖盘内，不可堆放过厚，以防止造成浸渍不匀。杏肉送入渗糖罐后，封好真空罐盖，抽真空为0.08MPa～0.09MPa，保持约10min，然后加入配制好的葡萄糖溶液，糖液的温度为70℃～80℃。真空渗糖后解除真空，在常压下浸渍30min。再次抽至真空度为0.06MPa～0.07MPa，维持约5min。破除真空后，在常温下浸渍30min即可。由于杏肉为鲜果，在真空状态下形成一定的负压，使葡萄糖溶液渗入杏肉组织。此加工方法不但能防止杏肉变软，而且能最大限度地保留其天然色香味。⑤脱水。将浸渍好的杏肉从真空罐中取出，摆入烤盘中，要防止相互之间的粘连，然后在温度为50℃～60℃的温度下进行烘干脱水。烘烤期间要注意通风和排湿，温度过高会引起杏肉色泽加深。待杏肉的含水量降为40%左右时即可出房，将其冷却到室温。⑥发酵。在冷却后的杏肉表面喷上0.3%的清香型白酒，再用高锰酸钾消毒发酵容器，将杏肉放入，进行适度的自然发酵。当杏肉有一定的发酵香气后，即可出缸进行调味。⑦调味。用甘草、陈皮和柠檬等原料浸汁，将调味汁过滤、煮沸并加入适量清凉剂，制成调味液。把发酵后的杏肉浸入调味液中进行二次浸泡，浸泡时间5h～6h。捞出后沥去表面水分，再次摆入烤盘中。⑧烘烤。在烤盘中进行二次脱水，此时温度不宜过高，并且应加大排湿和通风。待杏肉表面生成一层白糖霜衣，含水量降至10%左右时，即为成品。⑨检验。将烘烤后的杏肉进行检验，剔除水分含量过高或烘烤得过于干硬的产品，即可进行包装。

　　（4）质量要求产品呈半透明状，表面有适度返砂的白霜。食之柔韧耐嚼，五味俱全，味怪而诱人。

　　2.杏仁糖

　　杏仁糖酥脆清香，在白色的糖皮表面，粘着点点红色的玫瑰花瓣，十分诱人食欲。杏仁糖不仅营养价值高，而且还是祛痰止咳的食疗佳品。

　　（1）配方甜杏仁2.5kg、白砂糖3kg、饴糖200g、干玫瑰花20g。

　　（2）工艺流程

　　白糖→化开→熬糖→第1次拌糖

　　杏仁→烘干→第1次拌糖→第2次拌糖→冷却→成品。

　　（3）操作要点 ①选择大粒的饱满杏仁，将其放入烘箱中烘至外皮稍烫手，或用砂子将杏仁炒热。②在烘制杏仁的同时，取白砂糖1.25kg，加清水250g，入锅加热溶化，再加入饴糖100g，搅拌均匀。待糖液温度达到140℃时，即可离火。③将烘热的杏仁倒入熬好的糖锅中，用铲子不停地翻拌，一直翻到糖发砂时，将其倒在竹匾内，轻轻摇动几次，使粘了糖的杏仁松散开，不要粘连在一起。值得注意的是，杏仁一定要事先烘烤或炒至烫手的温度，若杏仁不烫则粘不上糖。④取剩余的糖加水250g，加热煮沸，再加入100g饴糖，加热煮至糖液温度为135℃时，端锅离火。将第1次拌过糖的杏仁倒入锅内，用铲子快速地翻拌，当看到锅边上的糖起砂时，将干玫瑰花撒在糖上，继续用铲子翻拌，直到糖全部起砂后，立即将产品倒入竹匾内，摊开冷却。

　　（4）质量标准杏仁糖色泽为纯白色，有红色的玫瑰花瓣点缀其间；外形颗粒均匀，无粘连、结块现象；口味甜、香、酥、脆，有杏仁的清香味。

　　（5）注意事项 ①熬糖时火候一定要掌握适度，不要过老，以免影响产品的色泽。②放玫瑰花的时间要掌握适宜。若放得过早，则糖裹得不均匀；而放得过晚，花瓣又不易粘在杏仁糖的表面上。

　　3.椒盐杏仁

　　椒盐杏仁是采用大扁杏仁精制而成的，其味咸、脆、香、酥。杏仁中含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等，营养价值较高。椒盐杏仁具有润肺止咳、缓和滋补的作用，是南味名特产品之一。

　　（1）配方甜杏仁2.5kg、精盐0.75kg。

　　（2）工艺流程杏仁→拣选→煮沸→捞出→加精盐→拌匀→烘烤→冷却→包装→成品。

　　（3）操作要点 ①选用饱满的大扁杏仁，品种以九眉扁最好，白玉扁次之，不能使用苦杏仁。要求杏仁颗粒饱满、整齐，不得有碎瓣或掉皮现象。②将杏仁放入开水中煮沸，捞出后放在容器中，加入精盐。要边加盐边搅拌，使盐在杏仁中拌均匀。然后用洁净的苫布将其盖上，放至次日。③把杏仁摊放在铁盘内，送入烘箱中烘烤。杏仁要摊放均匀，不能摞在一起，以免出现烘烤不透或色泽不均的现象。杏仁烘至脆酥后，将其冷却包装即可。

　　（4）质量标准杏仁外形颗粒整齐、饱满、平滑，不能有脱皮现象；色泽呈黄色，有光泽；滋味酥、脆、咸、香，具有杏仁的浓厚香味。

银杏深加工技术

　　一、果奶型液体饮料

　　项目投资需20～50万元。生产厂房面积需500～600平方米。

　　效益分析：以易拉罐为例，日产3万罐，年产900万罐。每罐出厂价为3元计，年产值为2700万元，利税约1000万元。

　　二、速溶固体饮料

　　以银杏干果与叶为原料应用酶处理与冷冻浓缩技术研制成的“银杏茶1号”与“银杏茶2号”已通过鉴定。产品效益明显，有较好的国内外市场前景。

　　投产条件：按年处理100吨银杏干果规模，设备总投资150万元，需厂房250平方米。

　　效益分析：每千克银杏干果与200克银杏叶可产固体饮料银杏茶1号670克和银杏茶2号710克，若年处理银杏干果100吨及银杏叶20吨，年利税可达600万元。

　　三、银杏叶开发利用

　　银杏叶含有对人体健康有益的成分黄酮类化合物，可用于降低血清胆固醇，改善脑的营养，在治疗心脑血管疾病中有奇效。从银杏叶中提取分离出来的棕黄色粉末状物为银杏总黄酮类和银杏内酯。若年产2吨上述产品，需原料200吨，投资200万元。

南疆优质杏干的制作工艺

日期：2017-08-15作者：来源：中国食品科技网点击：

　　为了降低生产成本，简化制作工序，提高商品价值，现介绍一种简易制作优质杏干的新工艺。

　　一、工艺流程图

　　原料→挑选分级→清洗→晾干→熏硫→促干剂浸泡→凉棚晾晒→分拣包装。

　　二、制作程序

　　1.选料

　　选择果个大、果肉厚、汁液少、离核、糖分高、果肉细致的适宜制干的品种作原料。

　　2.挑选分级

　　当杏达到7～8成熟时，分品种用手摘下，按果实大小分为大、中、小放入篮中。

　　3.清洗

　　分级后，用清洁的自来水将杏果冲洗干净。

　　4.晾干

　　将清洗过的杏果沥干水滴，在阴晾处晾干装筐。

　　5.熏硫

　　将晾好的杏果装入扁平筐内，喷撒少量3.5%的食盐水（防变色），送入熏房，分层放在木制的熏架上，然后将燃烧的木碳倒在室内的铁盘中，或熏房地中央挖好的穴内，再将硫磺粉撒在炭火上，硫磺粉的用量约为鲜杏重的0.4%，动作要快，撒后即将门用毡子密封好立即离开，以免中毒。约2～3小时，待果实呈黄色半透明状时，再将门打开通风，使硫磺的气味散出，待空气充分更换后，立即将杏果搬到室外停放1～2小时进行干燥。

　　6.促干剂浸泡

　　将熏硫后的杏果干燥1～2小时后，放入2%促干剂溶液中浸泡5分钟，捞出沥干水滴，此法可比普通传统方法缩短3/4的干燥制干时间。

　　7.凉棚晾晒

　　制作一个长方体的棚架，棚架应有数层隔板，棚架四周及顶部用单层纱布围拢遮盖，这样既通风透气又防阳光直射，防止杏果中糖分析出，见光变黑，发生粘连和不易晒干，导致皮皱，外观色泽差，含糖量降低，降低杏干商品等级。将浸泡沥干的杏果整齐排放在铺有一薄纱的浅筐内，再将浅筐放入棚架的隔板上，一层层排放整齐，将棚架移到空旷处。杏果在阴干过程中，注意将棚架上下的杏筐适时调换，使一次送入的杏果通风受热均匀，同时干燥，同时出架，提高棚架利用率。此法一般3～4天即可阴干，比传统方法缩短约16～17天，提高工效5～6倍。

　　三、包装，贮存

　　杏干包装的目的主要是防潮和防虫蛀。一般用既能防虫蛀又对水蒸汽有较好隔绝性能的聚乙稀塑料薄膜封装，或者选用透明复合薄膜包装，也可装入纸箱、木箱或麻袋内，压实以免通风透气。贮藏地点应干燥、洁净，底部应用木板垫高，以免回潮变质。

　　四、新工艺制作杏干应达到的品质及投入产出比杏果烘干或阴干的干燥程度是关键技术，过干，果肉干硬，杏果小，皮皱，外观差，口感不好，影响杏果等级；过湿，则糖汁容易渗出，外观黑，食则易粘牙，且易发霉腐败变质。适宜的干燥程度应为含水量15%～18%，此时彼此不相互粘着，无糖汁液渗出，离核，不粘牙，杏果为金黄色，果形丰满，肉质厚实而柔软，口感舒适香甜。目前市场上上等鲜杏为1元/千克，4千克鲜杏出1千克杏干，而杏干为14元/千克，如果将鲜杏制干，则每千克杏干就能增加10元经济效益，而加工1千克杏干所需材料、人工及其它费用总计不足1元，即加工1千克杏干投入产出比可达1∶9。