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真空水煮银杏的加工工艺的制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-04-11 09:15

专利名称：真空水煮银杏的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及到真空水煮银杏的加工工艺，所属技术领域为食品加工工艺。
随着人们生活水平的不断提高，银杏作为一种保健食品已经走进老百姓家中。目前，市场上所出售的银杏都是从树上摘下直接进入流通领域，买回去进行食用前必须要先花大量时间去壳及果肉表面的包衣层，在此过程中，果肉会经常出现破裂损伤现象。
为了克服以上缺陷，本发明提供真空水煮银杏的加工工艺，目的是使加工的银杏在买回去后可直接进行食用，不必进行去壳、去衣步骤，而且果肉完整无破损。
本发明的目的是这样实现的，首先将生银杏进行分级，并投入水中漂洗除去浮果，然后将银杏放入沸水中烫煮至熟为宜，取出银杏自然凉干后，将其放入银杏碎壳机中进行去壳，用风扇吹壳皮并将去壳后的银杏放入脱皮机中，在搅拌器的作用下加入90℃以上的热水进行搅拌，使其去皮，在离心使用下，银杏皮被吸附在搅拌器的内壁上，去皮后的银杏果肉从搅拌器的下方流入塑料筐内，再将去衣果肉放入恒温水中进行软化，并放入PH值为3.6-4的常温水中浸泡；浸泡后的果肉沥尽水后进行真空封口，最后将真空封口后的果肉进入蒸柜进行杀菌。经过以上工艺，真空包装水煮银杏就加工完成。
本发明所加工的银杏具有如下优点肉质新鲜、煮熟、无生心、壳衣去净、形态完整、不破裂损伤、表面光洁、无霉变、无僵果及其他非正常品，大小较为均匀等特点。
下面对本发明所述的真空水煮银杏加工工艺作进一步叙述1、原料验收分级将银杏根据大小进行分级并将霉变的银杏剔除掉。
2、漂洗烫煮将分级后的银杏投入水中除去浮果后，放入沸水中烫煮约5分钟，至熟为宜。
3、剥壳去衣将煮熟的银杏自然凉干后放入银杏碎壳机中进行剥壳，要保持果仁不裂，破壳后的银杏在风扇使用下，去除壳皮，然后将去壳的银杏放入脱皮机中，加入90℃以上的热水进行冲洗去衣，去衣时表面磨损率不得超过5％。
4、挑选将去衣的果肉进行挑选，将去衣未净的果肉拣出放入脱皮机中进行二次去衣，同时将非正常品和杂质剔除掉。
5、软化将去衣干净的果肉放入70℃的恒温水中煮18-24分钟对果肉进行软化。
6、冷却将软化后的果肉放入10℃以下的水中进行冷却。
7、浸泡将冷却后的果肉放入PH值为3.6-4的常温水中浸泡10-12小时，然后将果肉捞出后沥尽水。
8、真空封口将浸泡、沥尽水后的果肉放入真空封口机中，进行抽真空封口。
9、杀菌将真空封口后的银杏果肉必须平放于盘中，进入蒸柜后，应尽快使汽温上升至100℃，然后恒温100℃蒸40分钟对果肉进行杀菌。
10、检验将杀菌后的真空包装的银杏果肉袋取出，去净袋上的水污，并将漏气和真空度不好的产品剔除出来。
11、包装将检验好的产品装入包装盒中。
权利要求
1.一种真空水煮银杏的加工工艺，其特征在于将银杏放入沸水中烫煮后放入银杏碎壳机中剥壳，然后将去壳的银杏放入脱皮机中去衣，将去衣后的银杏果肉进行软化和冷却后放入常温水中浸泡，最后将银杏果肉进行真空封口和杀菌。
2.根据权利要求1所述的真空水煮银杏的加工工艺，其特征在于去壳的银杏放入脱皮机中，加入90℃以上的热水进行冲洗去衣。
3.根据权利要求1、2所述的真空水煮银杏的加工工艺，其特征在于去衣后的银杏放入70℃的恒温水中煮18-24分钟进行软化。
4.根据权利要求1、2所述的真空水煮银杏的加工工艺，其特征在于软化后的银杏放入PH值为3.6-4的常温水中浸泡10-12小时。
5.根据权利要求3所述的真空水煮银杏的加工工艺，其特征在于软化后的银杏放入PH值为3.6-4的常温水中浸泡10-12小时。
全文摘要
本发明是一种真空水煮银杏的加工工艺,属于食品加工技术领域,该加工工艺是将银杏进行碎壳、去衣后将果肉进行真空包装杀菌,后可直接食用,经本发明所述的加工工艺加工的银杏具有肉质新鲜、表面光洁、形态完整等特点。
文档编号A23L1/212GK1303615SQ99114588
公开日2001年7月18日申请日期1999年11月30日优先权日1999年11月30日
发明者钱清申请人:江苏绿涛食品有限公司