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怎样酿制葡萄酒？酿酒师的专业酿制过程

来源：花匠小妙招时间：2025-04-06 00:12

酿制葡萄酒的主要过程就压碎葡萄，加入糖液，添加酵母，进行发酵，过滤陈酿。专业的酿酒师也必然要经过这样的酿酒过程。只是酿酒师有更加专业的把握每一步。

一. 酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二. 材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三. 过程：

将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

四. 取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

五. 把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

六. 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏。

七. 在容器中加入蜂蜜与葡萄酒汁液充分混合起来，加入酵母。相隔2天就搅拌均匀，让发酵充分完成。

八. 通过将近一个月的发酵，在通过过滤把酒液和果皮残渣分离，分离出来的酒液进行第二次发酵。澄清后转入瓶中进行老化，红葡萄酒半年左右，白葡萄酒3个月左右就能进行饮用。