天津人管花生米叫果仁，您了耐吃盐炒五香果仁嘛？

小时候在奶奶家，从院子里走出来右拐穿过长长的下坡道，就能看到对过做老味果仁儿的师傅在那里炒果仁儿，很大的一口锅，里面装满了盐和果仁儿，师傅用大铁铲子，翻炒着果仁儿。在我的记忆中这老味果仁儿搭配热乎乎的馒头吃是最香的。

天津人说的老味果仁儿，其实就是盐炒五香花生米。天津人管花生米叫果仁儿，管带皮的花生叫大仁果儿。其实这果仁儿（花生米）就是花生的种子，

小时候，爷爷倍儿耐吃老味果仁儿，甭管是斟点小酒就着果仁儿吃，还是淡巴嘴儿直接吃果仁儿，一吃能吃小半袋果仁儿。

在天津，做这盐炒果仁的小店，都有自己腌制果仁的配方，筛选出来的果仁儿要颗粒饱满，经腌制，再用盐炒制。

这老味果仁儿，一捻皮就碎下来，颗粒饱满，吃起来既没有异味儿又没有油锭子味儿，越嚼越有滋味，倍儿香。

我小学同学阿涛的父亲，特别喜欢一边喝茉莉花茶，一边吃老味果仁儿，记得小时候去阿涛家玩，常常能看到他父亲坐在客厅里，看着报纸，喝着茉莉花茶，不时捻几粒果仁儿放入嘴中。

今天我来分享下，如何在家做这老味果仁儿。

本做法为家庭版本的做法，和传统做法有些不同。

准备食材200g果仁儿，两勺五香粉，一勺左右的盐和350g盐，两个大料，适量花椒，清水。

1.果仁儿洗净。

2.锅中倒入适量的水，放入果仁儿，开大火煮五分钟，捞出果仁。

3.果仁儿中放入两勺五香粉和一勺左右的盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

4.锅中倒入350g盐，两个大料，适量花椒。开小火，不停的翻炒，把盐炒热。

5.倒入腌好的果仁儿，不停的小火翻炒，大概翻炒20分钟左右，用漏勺盛出果仁（不要用手，很烫），放凉，老味果仁儿就做好了。

做好的老味果仁儿，放凉后，找个可以密封的罐子存放就可以。

每当吃这老味果仁儿，我的脑海中都会浮现出这样的画面：小时候，每次去奶奶家，都要走一条比较斜的上坡道，走上坡道后右拐再左拐，走进右手的院子一直走到尽头便来到了奶奶家，奶奶家柜子上的收音机旁放着两个铁罐子，左面放的是茉莉花茶，右面放的是老味果仁儿，每次一进门，我都会拉着爷爷要吃果仁儿。

关于果仁儿的记忆，我记得最清晰的还有上大学时，住在宿舍，我和室友常常去学校超市里买果仁儿，超市里有多种口味的果仁：老味果仁儿、蒜味果仁儿、怪味果仁儿等。每当晚自习回来后，常常会觉得有些饿，吃一些果仁儿垫巴垫巴。

话说，您了耐吃嘛味儿的果仁儿呢？

大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！

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