韭黄介绍

韭黄

韭黄做法大全韭黄搭配宜忌韭黄营养功效

韭黄的介绍

韭黄，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，分布在全国各地。

韭黄的功效与作用

1开胃韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

2补肾可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

食用韭黄要注意什么

1食前多清洗几遍，防止农药残留。

2用沸水快速浸烫后，质地微软，更加清爽。

3韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

如何挑选韭黄？

选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黃色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。

韭黄如何保存？

买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。

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