绿豆芽为什么用热水发的快

1、绿豆芽为什么用热水发的快

　　绿豆的生长需要适应的生长条件,温水的温度是酶的最适温度,可以使绿豆快速生长。

　　绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。 《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

2、为什么生的绿豆芽发红

　　绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。

　　1、绿豆芽即绿豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多；部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　2、1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。

　　3、绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。

　　4、在发豆芽时用布遮盖，尽量不要让豆芽见光，见光后容易引起发红变色，影响销量和美观。

3、炒绿豆芽变黑

　　大概是炒的时候油温过高，下次炒绿豆芽的时候注意油温火候即可。

　　炒绿豆芽菜的做法。

　　材料：韭菜花14根，绿豆芽适量，辣椒一个，蒜一粒，油少量，盐半勺，糖一勺，鸡精一勺。

　　步骤：

　　1、准备好所以材料，将韭菜花切段，辣椒切片，蒜切片。

　　2、锅中加油放入蒜煸香后放入绿豆芽。

　　3、加入少量的盐和糖，炒至绿豆芽变软。

　　4、然后放入韭菜，炒至断生后加入鸡精即可出锅。

4、生绿豆芽变红了是什么原因

　　原因：

　　1、见光：绿豆芽在生长过程中见光，导致绿豆芽中的花青素产生化学反应，引起绿豆芽变红；

　　2、陈豆：陈豆发芽会发红，而且陈豆的生芽率低；

　　3、运输：豆子在运输的过程如果发生碰撞，使豆子的胚芽损坏，会导致生出来的绿豆芽发红；

　　4、水：绿豆芽下部发红，是温度高了或是没有经常用水浇。

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