大厨教你正宗的花椒鸡做法，鲜香麻辣香气四溢，看着都流口水

重庆铁山坪花椒鸡，是近些年非常流行的一道重庆美食，我想应该是川渝人喜爱麻辣的原因，花椒鸡受到了许多吃货的追捧，慢慢的逐渐就成了餐厅的主打菜，记得我第一次在重庆铁山坪吃花椒鸡时，完全被这道菜所惊艳了，吃到嘴里鲜香麻辣香气四溢，这味道让我一直恋恋不忘。

重庆人吃花椒鸡，有人喜欢此尖椒炸锅了的，有人喜欢鸡肉焦香一点，今天我给大家分享的这款不一定是你最爱的，但是一定不出错的，甚至比你平时吃的味道更好吃，作为参考，你自己可以回家试试，特别是在外地工作的朋友，它一定是你最熟悉的家乡味道。这个做法是我在重庆铁山坪吃花椒鸡时大厨教我的，第一次做就成功了。

【铁山坪花椒鸡】

所需食材：跑山公鸡2斤、豆瓣酱、170克新鲜青花椒、朝天椒1斤、小米辣少许、1根大葱、少许芹菜、姜片、蒜瓣、花椒油、料酒、盐、鸡精、白糖；

1、将跑山鸡切成大小差不多的小块，放到一个大一点盆里，再放入少许的食盐和料酒搅和均匀，腌制15分钟。

2、朝天椒切成小段，大概1.5cm，芹菜切段，大葱切丝。

3、记得放油，记得有要放宽一些，烧到6成热，倒入鸡肉，将鸡肉滑至定性，然后弄出来。

4、在锅中留些油，放入干花椒炒一下，再放豆瓣酱，多炒一下直到炒出红油，然后再将鸡肉再次倒入，快速翻炒，放入一小碗清水，大火烧两分钟，当汤汁变得黏稠时，在放入朝天椒和小米辣、再放新鲜青花椒、芹菜、快速翻炒，让配料入味到鸡肉中，最后加入食盐、鸡精和白糖，在放入蒜瓣，再炒个五分钟，倒入花椒油，就可以起锅啦。

小贴士：

1、滑花椒鸡时，要多一些油，油温不要过高，6成热就好。

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