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雷竹笋保鲜方法探讨

来源：花匠小妙招时间：2025-03-26 21:15

2 0 1 3年第 3期

现代园艺

雷竹笋保鲜方法探讨周玉敏江雄波 (湖北生态工程职业技术学院，湖北武汉 4 3 0 2 0 0 )

摘

要：雷竹笋是森林蔬菜新秀，纯天然绿色保健食品。本文对雷竹笋及其保鲜方法进行了介绍，这样可使雷竹笋

延长保存，常年食用。关键词：雷竹笋；保鲜

雷竹笋鲜美可口，历来受到人民的喜爱。随着人民生活水平

2 . 1窖藏法

的提高，人们对蔬菜的喜爱程度也在提高。雷竹笋是森林蔬菜新秀，纯天然绿化保健食品。现代科学研究表明，雷竹笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、 1 8种氨基酸及多种维生素和微量元素 s e、 G e等。祖国医学认为竹笋I生甘、微寒、无毒、治消渴、利尿、清肺和化痰，对浮肿、腹水急性肾炎、喘咳、糖尿病都有定的疗效。现代保健医学认为，竹笋具有抗癌、防癌、抗衰老的一

选择新鲜未破损的雷竹笋放置于 2 - 3 m深的窖内，窖底部先铺上一层 1 0 c m厚的黄沙土，沙土以手握成团、松手即散为宜，再

将雷竹笋一根根地摆好(尖朝上，蔸接地),一层沙土一层冬笋，以不露笋尖和笋壳为佳。全部摆完后，再盖一层黄沙土。然后用木板或石块密封窖口，再加封一层塑料薄膜，可防止雨水滴人。密封后每隔 3 0天检查 1次，发现有变质腐烂的笋，及时将其清理干净。此法可储藏保鲜雷竹笋 6 0~ 9 0天，保鲜效果好。 2 . 2封藏法

保健功能。近年来，各地笋用林开发得到大力发展，笋用林面积和竹笋产量都有了大幅度增加。由于笋期集中，笋产量大，鲜笋容易

腐烂。为缓解雷竹笋出笋期的压力，在产笋旺季时进行适合的保鲜贮藏实践，探寻出最佳贮藏保鲜方法，提高雷竹笋的价值，将会有很好的市场开发前景。雷竹( C V . V e n t r i c o u s i n t e r n o d e ),又名早竹、早园竹，别名雷公竹。原产我国，广泛分布于我国华北、华中及华南各地，是

将自家的水缸、酒坛和陶瓷大罐清洗干净，然后在太阳光下晒干或烤干，将无损伤的雷竹笋放人。放入时不能乱倒乱放，要一根根竖立摆好，再添放些谷壳或米糠。填满后，用双层塑料

薄膜密封并用绳子扎紧捆牢。也可以将无损伤的雷竹笋放人不漏气的塑料袋内，扎紧袋口。之后，将装雷竹

笋的容器放于阴暗通风处保存。此方法一般可保鲜雷竹笋 3 0~ 4 0天。 2 . 3松针储藏法

禾本科竹亚科刚竹属竹种。由于早春打雷即出笋，故称之为 “雷竹”,实为早竹之变种，是优良的栽培食用竹种。雷竹笋的笋期为 3~ 4月份和 1 0~ 1 2月份，比较集中。雷竹笋采收后容易变质，老化，难于贮藏。

选一间避风的空屋，储藏少量雷竹笋时，可用木箱、竹篓、纸箱等作容器。先将室内打扫干净，用石灰水消毒。然后在箱、篓的底部铺上一层 7 - l O c m厚的松针叶(干叶、鲜叶均可 ),把未破损的雷竹笋逐个摆在松针叶(厚度 7 c m)上。同时箱、篓的四周也必须用松针叶围好，填满空隙。箱、篓内可根据空间的大小摆放，空间小的摆放 3~ 5层，空间大的摆放层数不限。总之，最上层必须盖上松针叶和塑料薄膜。储藏期内每隔 2 0天查看 1次，捡去腐烂笋。此法可储藏保鲜雷竹笋 6 0~ 9 0天。 2 . 4沙藏法

1雷竹笋的特点 1 . 1出笋早

在所有的竹笋品种中，雷竹出笋最早，一般在 3月初，若采用早出技术，春节前就有雷笋出土。 1 . 2出笋期长

春笋 3月初~ 4月底出笋，秋笋 1 0~l 2月出笋。 1 . 3产量高，效益好

雷笋 6 6 7 m。 ( 6 6 7 m 2= l/ 1 5 h m 2 )产可达 3 0 0 0多 k g。 1 . 4笋味鲜关，营养丰富雷竹笋含蛋白质 2 . 7 4%、脂肪 0 . 5 2%、糖3 . 5 4%。

为在室内用砖块砌一个高 5 0 c m左右、长和宽不限的池子。池底铺 7 - l O c m厚的干河沙。然后将完好无损的雷竹笋尖朝上竖立排列摆入在沙上。笋间的空隙也必须用河沙填满。

1 . 5连年出笋，产量稳定，个体粗大，壳薄肉肥。 1 . 6成本低，用工少

雷竹笋的上层盖 7~ l O c m厚的河沙，以不显露笋尖为度。此法可储藏保鲜雷竹笋 4 0~ 6 O天，保鲜效果比较好。 2 . 5蒸制法

肥料投资只需 5%左右，培养管理用工每 6 6 7 m 只需 2 0 个劳动日。 1 . 7周期短，见效快

将雷竹笋剥壳洗净，再将笋一破两半或对分四开，放入蒸汽锅内蒸熟或放在清水锅里煮制到六成熟后捞起，摊放在篮子上，摆入在阴凉通风处，可保鲜 1

0~ 1 5天。此法仅适用于破损的雷竹笋或近期要食用的雷竹笋。参考文献 1 华锡奇，翁甫金等.竹笋调味笋配方和加工工艺的研究Ⅱ】 .浙江林业科技. 2 0 0 0 ( 2 0 )

新造林第 2~ 3年就有收入。第 4年可成林，第5年达高产。最适合生长于土层深厚肥沃、排水良好、背风向阳的山麓平缓坡地或房前屋后平地，在河漫滩、半阳性缓坡也能较好生长。集约经营的雷竹笋用林，每年每 6 6 7 m 的产值收入可达 2万元以上。 1 . 8适应范围广

海拔 2 5 0 0 m以下的丘陵缓坡均适宜栽培，而且 1年种竹，永续利用。