教你做叫花鸡，不用烤箱，不用泥巴，鲜香软烂，出锅抢着吃

　　看过电视剧《射雕英雄传》的一定会记得其中黄蓉用叫花鸡引诱洪七公的经典场面。洪七公“闻鸡起舞”一脸馋涎欲滴的模样，让人忍俊不禁，只见他神情猴急，风卷残云把鸡吃得干干净净，真的让人棒腹。七公对这鸡毫无抵抗的样子足见这鸡的味道不一般。不过也亏了这只叫花鸡，让靖哥哥学到了洪七公降龙十八掌中独步天下的亢龙有悔，从此武功又进一层，为他之后笑傲江湖打下坚实的基础。

　　“叫花鸡”源于一个传说，一个叫花子得到一只鸡后没有炊具，没有调料，于是他将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥裹上柴草，把涂好的鸡放火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，味道却出乎意料的好。慢慢就流传开了，得到了百姓的喜欢。

　　其实“叫花鸡”只是鸡的一种特色的做法，就像和“叫花鸡”有异曲同工的“窑鸡”和“瓮鸡”，就是把鸡放在窑或瓮这样一个相对平衡的环境温度中，通过加热，均衡持久的把热能传递给食物内部，最大限度地释放食物的味道。不过现在城市里是没有窑和瓮这样可以用来烤的容器了，为了能吃上这样诱人的鸡，取代而之的是烤箱或者砂锅。相比烤箱我更喜欢用砂锅来烤，因为砂锅所具有的特性（通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点），能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。所以这次为了满足孩子吃烤鸡的要求，就用可以用来干烧的砂锅来做了这个烤窑鸡。这样烤出来的鸡，刚拿出来香味就充满了整个厨房，太有诱惑力了。

　　【砂锅烤窑鸡】

　　材料：鸡1只，沙姜粉50克，盐50克，老姜1块，大蒜5瓣，葱适量，料酒适量，烤架1个，锡纸2大张

　　做法：1、先来做腌料，把50克沙姜粉和50克盐混合均匀。（当然你也可以买现成的）。这个用量可根据鸡的大小增减，我买的鸡杀好后约1050克。

　　2、鸡买回来后清洗干净后（我们家不吃鸡头所以我把头去掉了）用料酒把鸡身抹一遍。

　　3、然后把混合好的沙姜盐均匀地抹在鸡身上，里面也上抹上。最好给鸡里里外外做个全身的SPA。

　　4、抹完后包上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。放冰箱冷藏一夜是为了让其更入味哈。

　　5、第二天从冰箱拿出后沥干水份，再用厨房纸彻底吸干。把葱、姜、蒜放放鸡肚里。

　　6、拿2张大的锡纸十字交叉地铺在砂锅底部后延展到锅口外。一定要铺严实了，这样做是为防止烤的过程中有汁水流出黏在锅上。

　　7、然后把烤架放在锅里，再把腌好的鸡放在烤架上。

　　8、砂锅坐在炉上，先大火烤10分钟后转中小火，中间把鸡翻个面，约30分钟后，用筷子戳一下肉最厚的地方能戳动就可以熄火了。（重点说下，一般的砂锅千万不能用，一定要用可以干烧的砂锅）

　　9、熄火后先不要打开盖子，让余温再焖会儿，等手摸上去微温就可以把鸡拿出来了。

　　10、鲜嫩入味，色泽金黄，香味满满的烤窑鸡可以开吃了。

　　【小贴士】

　　1、腌鸡的料可以根据鸡的大小增减。

　　2、烤的时间也要根据鸡的大小和品种调整，我的鸡杀好后约1050克。

　　3、腌制时间可以根据腌料的咸淡调整，我用的这个量腌一夜口感正好。

　　4、最重要的一点就是一般的砂锅千万不能用，一定要用可以干烧的砂锅。

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